展示津門飲食文化 醬牛肉也能入選“非遺”

2013-10-26 12:27:26 作者：admin 來源：中國民族宗教網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0

　　昨日，本報(bào)報(bào)道了62個(gè)項(xiàng)目被納入本市第三批市級(jí)非遺名錄后，許多讀者和新報(bào)微博、微信網(wǎng)友對(duì)其中一批“舌尖上的非遺”很感興趣。記者昨日請(qǐng)教了本市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄評(píng)審委員會(huì)專家、著名天津歷史文化專家羅澍偉，解讀了為何醬牛肉也能入選非遺。</p>

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)容中包含了傳統(tǒng)的工藝技能這一門類，這種工藝既可以是手工藝品、生產(chǎn)生活用品的制造工藝，也可以是食品的生產(chǎn)工藝。國家文化部規(guī)定了申報(bào)非遺名錄項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)：1.具有突出的歷史、文化和科學(xué)價(jià)值；2.具有展現(xiàn)中華民族文化創(chuàng)造力的典型性、代表性；3.具有在一定群體中或地域范圍內(nèi)，世代傳承、活態(tài)存在的特點(diǎn)；4.具有鮮明特色，在當(dāng)?shù)赜兄卮笥绊憽Ｔ诹_澍偉看來，這批“舌尖上的非遺”當(dāng)然具備以上價(jià)值和特征。</p>

　　本市49個(gè)新入選的第三批非遺項(xiàng)目中，“舌尖上的非遺”、舞臺(tái)上的非遺、拳腳里的非遺、醫(yī)藥里的非遺是其中頗具代表性的部分。“舌尖上的非遺”中，既有“果仁張凈香花生仁和琥珀核桃仁制作技藝”“崩豆張糊皮正香崩豆和七美香瓜子制作技藝”等蘊(yùn)含天津小吃文化的技藝；又有“七里海河蟹面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝”“漢沽&lsquo;八大馇&rsquo;制作技藝”等體現(xiàn)濱海飲食文化的技藝；還有“閆記醬制品制作技藝”“至美齋醬牛肉制作技藝”這樣包含清真食品特色的技藝。舞臺(tái)上的非遺體現(xiàn)出天津作為京劇大碼頭、曲藝之鄉(xiāng)所擁有的豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包括單弦、含燈大鼓、河南墜子、太平歌詞、京劇舞臺(tái)臉譜等。而在羅澍偉看來，功力門武術(shù)、太祖長拳、五行通臂拳等成為拳腳里的非遺，源自于天津作為軍事要塞的“衛(wèi)城”傳統(tǒng)以及義和團(tuán)運(yùn)動(dòng)之后近代武術(shù)流派在津城活躍發(fā)展的原因。天津的中醫(yī)藥發(fā)展頗具特色，第三批非遺目錄中也有8個(gè)傳統(tǒng)醫(yī)藥項(xiàng)目得以入選，“京萬紅軟膏組方與制作技藝”“隆順榕藿香正氣水傳統(tǒng)制作技藝”就是其中的代表。</p>

　　羅澍偉告訴記者，總體來看本市第三批非遺名錄體現(xiàn)出兩個(gè)特點(diǎn)，一是經(jīng)過深入挖掘62個(gè)非遺項(xiàng)目更完整的表現(xiàn)了城市文化的成長歷程，印證了天津600年來的文化積淀；二是這份名錄體現(xiàn)了天津兼容并蓄、開放包容的城市性格，名單中大多非遺項(xiàng)目盡管不是天津土生土長的，卻在天津得到生根發(fā)芽、傳承發(fā)展，也得以吸納成為天津非遺項(xiàng)目的重要組成部分。</p>

　　羅澍偉還透露，在這批非遺名錄中有的項(xiàng)目曾經(jīng)瀕臨滅絕后來得以搶救，包括“益德成聞藥制作技藝”“太平歌詞”“鷹帽子(獵鷹防護(hù)罩)制作技藝”等。“聞藥”在民間俗稱鼻煙，清朝初期“益德成”從南京遷至天津，后來發(fā)展成為我國生產(chǎn)聞藥最早、最大的老字號(hào)企業(yè)。之后卻因?yàn)楦鞣N原因中斷了近半個(gè)世紀(jì)，直到2011年，在政府的支持下，由第五代和第六代師徒于2011年重新恢復(fù)生產(chǎn)。目前，正在抓緊搶救收集整理，并完善益德成鼻煙制作工藝的相關(guān)文字及圖像資料。</p>