一、 民族飲食
蒙古族飲食大致分為三類，即糧食、乳食和肉食。乳食以奶茶、酸奶、奶酪、黃油、奶皮、奶酒為主。肉食有烤全羊、羊背子、手抓羊肉等。烤全羊是阿拉善地區特有的、最具傳統風味的名菜。多選用上等土種綿羯羊，經屠宰、燙毛、整理、填料等十幾道工序后才進行烘烤。烘烤時采用特制的烤爐，并選用當地特有的干梭梭為燃料。烤出的全羊成臥姿。皮黃中泛紅，外酥脆適口，內松軟鮮嫩，肥而不膩，是阿拉善人招待貴賓最高檔次的食物。此外還有駝掌系列、血腸、內臟系列、賀蘭山紫蘑菇系列、天然綠色食品沙蔥、沙芥等。烹調技術精湛、品種繁多、品味獨特。名優酒類有奶酒、蓯蓉酒、阿拉善系列白酒等，醇香郁烈，落口凈爽。
手抓肉 多用綿羊肉，也用山羊肉制做，經宰殺、剝皮后的羊體，按其骨節卸成大塊，清水下鍋，放把鹽，煮至無血水時即可食用，作為平時飲食，或招待一般客人。
羊背子 蒙古族稱為“嗚叉”。將羊背自中部卸開，視其大小留一定數量的肋骨(一般為3～5條)以支撐羊背使其平整，頭、蹄、五臟及羊脖子相連的兩根小肋骨、胸叉羊前腿板上的脆骨，羊膝骨等均要去除。其余部位除留完整的羊背及尾外，全部卸成大塊，按照羊體原來的位置依次放至羊背下。一般在招待貴客或喜慶節日和婚宴時，才擺羊背子。食用羊背時，講究吸羊尾，將羊尾切成細長條后，由客人一口吸下。
烤全羊 精選阿拉善土種綿羯羊作原料，經過屠宰、燙毛、整理、添配料等十幾道工序后，進行烘烤。烘烤時，采用特制的烤爐，并選用當地特有的干梭梭為燃料，反復烘烤、整理、烤出的全羊成臥姿，黃中泛紅，香味撲鼻，皮酥脆適 口，肉松軟鮮嫩，肥而不膩。烤羊的吃法也具有濃厚的地方特色，先將成臥姿的羊放在盤內，端出經客人過目，然后按照皮、肉、骨的順序依次分解裝盤，由客人品嘗。品嘗時，配食荷葉餅、小蔥、面醬等，用以招待尊貴客人，是阿拉善地區特有的一道佳肴。
除以上食法外，在夏季還常將鮮牛羊肉割成手指粗的肉條，在陰涼處陰干后可隨時煮食，亦可攜之旅行，阿拉善蒙古族稱之為“飽餌刺”。
奶制品 奶制品是牧區主要食品。將牛、羊、駝乳用鍋煮之，取其上面凝結的脂肪皮，余乳移置缸內，把取出的乳皮貯藏起來，稱之為“奶皮子”。將鮮奶盛于木桶中使之發酵，用一木棒放入桶內，手持木棒不時地上下沖擊，奶起泡沫后奶油分離，奶油漸漸浮于上層，即可取出，稱之為“白油”。用白油炸制“酥油”。把桶內發酵的奶稱為“酸奶”，用火熬煮或置于日光下，蒸發水分，使之成凍豆腐形，制成“酪蛋子”，貯藏以供冬季食用。把熬煮后的奶子兌入熬好的茶水中，熬成奶茶。阿拉善蒙古族無論男女老幼，都酷嗜飲奶茶。 用馬奶或牛奶釀出的酒，稱為“奶酒”。用蒸餾法或發酵法制成，奶酒似清水，無色透明，味酸，多飲可醉人。食糧主要是白面、大米、炒米、糌粑。 近幾年來，由于交通方便，人民生活得到改善，阿拉善城鎮牧區蒙民的飲食品種及食法都有了大的變化。能吃到各種新鮮蔬菜，在吃“羊背”前有涼拌菜、炒熱菜。不過牧區蒙民最愛吃的還是長在沙漠里的“沙蔥”和“沙蓋”，入冬前大多數家庭腌制“沙蔥”和“沙蓋”。
烤 全 羊
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