品嘗新疆的特色美食，是每個到新疆的游人所向往的。少數民族飲食風味獨特，烹飪方法和花色品種都具地方特點。
“抓飯”是過節、待客必備的美食，維吾爾語稱其為“波羅”。做法是先用植物油炒洋蔥、胡蘿卜條、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸，熟后香味撲鼻，甜中有咸，羊肉鮮嫩。吃時用手抓，因此得名。抓飯營養豐富，具有食補的功效，新疆各民族普遍喜愛。
“烤全羊”是最具特色的美食，在招待貴賓的宴會上，是必上的大菜。
“烤全羊”的制作考究，多選擇兩歲以內的羔羊，宰殺后，去其蹄及內臟，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉調成糊狀，均勻涂抹羊身，穿以木棍，放在特制的馕坑里，燜烤一小時左右即可。品嘗時，只覺異香撲鼻，羊肉外酥內嫩，油而不膩。
除了在宴會上，在維吾爾族聚居地區的“巴扎”（集市）也有烤全羊出售。
“烤羊肉串”是維吾爾族一種傳統小吃。把新鮮羊肉片，穿插在鐵扦上，放在長方形爐上烤，撒上鹽、辣椒面、孜然粉，數分鐘即可吃，味道微辣，香而不膩，鮮嫩可口。
“馕”是維吾爾等民族日常生活的主食。以面粉發酵后在馕坑里烘烤而成，可以存放的時間很長，種類很多，大小不一。最大的馕直徑有５０厘米，周邊厚，中間薄，戳有花紋，放少量鹽和洋蔥。最小的馕只有普通口杯大，最厚的馕有６厘米左右。此外還有肉馕、油馕、甜馕，又脆又香。
除了羊肉，雜碎頭蹄也被做成了精美的小吃，如雜碎湯、灌腸子、面肺子和胡辣羊蹄等都別有風味。
每到秋天，牲畜膘肥體壯，初冬，宰殺牲畜，婦女們忙著加工儲備冬天的肉食。最常見的是熏肉，可以保存到來年春天而不變味。最拿手的技藝是制作“馬腸子”，將馬的肋條肉，撒上鹽及調味料，連同一根肋骨塞進一尺長的馬腸子，兩頭用畜筋扎緊、風干。還有一種灌牛、羊肉的臘腸，和漢族灌香腸的程序差不多，只是風味獨特。
茶在新疆各族人民生活中的地位很重要，有“寧可三日無肉，不可一日無茶”之說，它不僅可以消化肉食，更可補充吃蔬菜少而缺少的維生素。牧民還喜歡飲用壓制成磚塊狀的“茯茶”，色澤紅褐，味道香醇，加上鮮奶、奶皮或酥油的“奶茶”，更是常見的飲品。
哈薩克族的手抓羊肉，是將剛宰殺的羔羊放在大鍋里燉。烹煮時不加任何佐料，食用時放少許洋蔥和鹽，保持了原汁原味。
從以上所列幾種風味名吃中可以看出，新疆民族的傳統飲食，總是離不開牛羊肉，這些習慣與當地生產生活特色是密切相關的。
[錯誤報告] [推薦] [收藏] [打印] [關閉] [返回頂部]
已有
