盤江狗肉歷史悠久。1982年，有一從關嶺縣花江來盤江入贅的劉老四殺狗開業，食客眾多，生意興隆。接著羅姓、何姓、申姓、劉姓、張姓等數十家都相繼開起狗肉店。盤江狗肉最早可追溯至明清時期,因當時局限，狗肉作為滋補,對身體虛弱、腎虧泛力、病后恢復、小兒尿床等有藥理作用，沒有形成市場化。隨著歷史與時間的沉淀，到1966年，軍工廠礦落戶盤江后，拉動了盤江狗肉的發展。七十年代來，隨著改革開放的大好形勢，盤江狗肉逐漸形成產業化，又地處湘黔主干線，交通便利，地理條件得天獨厚，生意十分紅火。八十年代，盤江狗肉已名揚國內外，盤江街上一百多戶人家，狗肉店已發展到50來戶。后因貴新高等級公路的開通，對盤江狗肉造成了一定的沖擊力。到目前，盤江有狗肉餐館29家，能一次性接待客人5300余人。這些店家一方面注重花江狗肉烹飪的特點，另一方面進行新的創造。過去殺狗要燒毛，讓其皮開肉綻，焦黑難看。現在是用沸水浸燙后扯去皮毛，洗刮干凈，煮熟后再涂上菜油，使狗肉白嫩，冒出水珠，油光發亮；加之盤江生意人在佐料方面有新的配制，如在砂仁、木姜的基礎上，再添上白扣、草果、山奈等佐料。所以色香味俱佳，省內外來往人氏多以在盤江吃上一餐狗肉為。
日本《讀賣新聞》曾有盤江狗肉一條街的報道，使盤江名聞遐邇，譽滿天涯。在1990年11月3日的《參考消息》上曾轉載了日本《每日新聞》中一篇由日本記者金子秀敏發表的題為《狗肉館子一條街、冬來生意更興隆》的報道，該報道介紹了金子秀敏在貴州盤江鎮的見聞。多家國內外有影響的新聞媒體如《中央電視臺》、《貴州電視臺》、日本《朝日新聞》、法國《環球日報》、《中華美食》等也競相報道，使盤江狗肉成為貴州乃至全國的名街名食。
寒冷的季節即將到來，中國貴州省的小鎮盤江更加熱鬧起來。街道兩旁排列的約40家狗肉館又迎來了生意興隆的旺季。臨街而立的狗肉館大都在店門邊建一個貼滿瓷磚的臺灶，上面擺滿了烹制的狗肉，令行人望之頓生食欲。街道兩旁狗肉館一家連著一家，無論你把視線投向任何一面，都會看到煮著狗肉的大鍋冒著騰騰的熱氣，甚是壯觀。
目前，中國北自延邊朝鮮族自治州，南至廣東省，吃狗肉的地方并不少，但很少有象貴州省這樣狗肉館如此集中的地方。據說，食用狗種類不限，但黃狗味道最佳。烹制的方法是，不用剝皮，先放在熱水內煮，再拔毛、去掉狗頭和內臟，然后放入砂鍋，裝滿水后用文火燉。放進花椒、生姜、陳皮和八角等調料，為防止跑味中途不能開鍋。
肉煮好后切成大塊放入碗內，蘸上用花椒和辣椒醬拌的“麻辣”作料，趁熱吃。狗肉湯味道也十分鮮美。對貴州人來說，狗肉與豬肉、牛肉不同，并不是家常便飯，而是作為一種滋補健身的菜肴來食用的。據認為，狗肉對成人主血壓、小孩夜尿癥及恢復病人體力均有效果。……
[錯誤報告] [推薦] [收藏] [打印] [關閉] [返回頂部]
已有
