云無心:追尋吃的真相
2013-01-28 15:56:29 作者：陽化杰 來源： 瀏覽次數(shù)：0
可靠的常識
我們在食品上常常面對困擾，既要有勇氣改變可以改變之事，又要有肚量去接受不可改變之事，還需要智慧去分辨二者的不同。云無心致力于向公眾提供這種分辨的智慧。他說：在食品領(lǐng)域，公眾需要的不是什么最新最尖端的科學(xué)進(jìn)展，而是可靠的常識。
“70后”，四川人，愛做飯。1993年，云無心考入清華大學(xué)，讀完生物系碩士后，去美國普度大學(xué)攻讀“食品過程與生物化學(xué)工程”專業(yè)。2006年，到一個離家人500公里之外的城市工作。“上班就是查點文獻(xiàn)，做點實驗，或者跟同事扯扯皮，跟老板討討論，上了班就等著下班?！毕掳嗪鬅o所事事，他開始寫博客和科普專欄?！霸茻o心”這個名字，源于陶淵明的《歸去來兮辭》，博文中的那些食物于他，有點回歸生活的意思。
每月5-6篇，從問題豬肉到三聚氰胺，從小龍蝦事件到面粉增白劑，他查閱專業(yè)文獻(xiàn)，對公眾困惑的公共衛(wèi)生事件進(jìn)行精確分析——酸菜里有毒的亞硝酸鹽不是無良廠家故意放進(jìn)去的，只是“不良飯店急功近利，沒有腌透的產(chǎn)物”……這些東西結(jié)集成《吃的真相》1和2。這是一位食品工程博士寫的邏輯嚴(yán)密的書，“不能提高你的廚藝，不能讓你多活幾十年，沒有百病不生的智慧”，卻像偶像劇一樣受到家庭主婦們的喜愛。
對食物，他的態(tài)度有時是溫和的，“不能替讀者決定是否選擇某種食物，只是提供可靠的信息，由他們自己來做決定?！庇袝r卻是堅決的，比如，他在追求的“真相”。
純天然、無添加的真相
他說：全部的事實和事實的全部才是“真相”，如果我們只得到了一部分事實，就成了“不明真相的群眾”。與抽煙相比，“食品中的蘇丹紅可以算得上沒什么危害”。但幾乎所有的國家都禁止在食品中使用蘇丹紅，這只是因為，“它并不能實質(zhì)性地提高食品的價值。所以，哪怕是一點點的風(fēng)險，也是不被接受的?！?/p>
他不喜歡那些對純天然的鼓吹，那是沒有依據(jù)和意義的，“動植物生來不是給我們吃的，成為人類的食物無助于它們獲得生存優(yōu)勢，所以，它們沒有義務(wù)進(jìn)化成我們的‘完美食物’。‘傳統(tǒng)的食物’只是祖先們‘不知道有沒有害’，而不是‘沒有害’。咸魚很‘傳統(tǒng)’很‘天然’，在現(xiàn)代科學(xué)的檢測和調(diào)查下，其致癌性比蘇丹紅證據(jù)確鑿得多?！痹谑称奉I(lǐng)域，“純天然、無添加”正在成為不良廠商和不負(fù)責(zé)任的媒體忽悠消費者的“常規(guī)武器”，這是他看不慣的。
常識與愿望
“任何食品成分都不是‘有害’與‘安全’那樣簡單的黑白分明。‘絕對安全’是無法證明的?！笨赐晁臅?，一位讀者寫道：“科學(xué)的敵人是愿望，科學(xué)的朋友是常識。”
在一篇《為何不禁賣“可能有害”的食物》中，他介紹了美國的食品安全管理方法：科學(xué)的作用在于找出食品在安全和有害兩個極端之間的位置；管理部門的作用，在于如實地把那個位置傳達(dá)給公眾——對于通常使用劑量下有明確危害的，禁用；對于吸煙那種明顯有害，但部分消費者又喜歡的，強制標(biāo)明有害健康；而絕大多數(shù)食品添加劑或食品成分，都是在一定劑量下安全、高劑量下出現(xiàn)危害，法律所做的就是保證公眾知道食物中含有這些成分，讓公眾自己選擇。
（李珊珊 摘自《南方人物周刊》2011年第31期）
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