一位藏族牧民在制作酥油茶。

　　藏歷新年里，酥油茶是必不可少的節(jié)日飲料。當(dāng)然，哪怕不是過(guò)藏歷新年，酥油茶也是藏族同胞日常生活里每天都會(huì)飲用的飲料。它一般與糌粑一起食用。一般來(lái)說(shuō)，酥油茶用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用攪棒反復(fù)搗攪，使酥油與茶汁融為一體，呈乳狀即成。

　　酥油茶的制作

　　酥油茶是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏民族，由于獨(dú)特的自然地理環(huán)境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，高原氣候較冷，不宜蔬菜生長(zhǎng)，與之相比，茶葉卻容易運(yùn)輸和保存。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐過(guò)程中，藏族同胞漸漸發(fā)現(xiàn)蔬菜所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，可以通過(guò)茶葉來(lái)補(bǔ)充。于是，酥油茶應(yīng)運(yùn)而生。

　　在西藏，牛、羊是生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來(lái)的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中（這種桶當(dāng)?shù)亟?ldquo;雪董”，是專(zhuān)用來(lái)提煉酥油的），然后用專(zhuān)用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層脂肪質(zhì)。這時(shí)就可以將這層脂肪質(zhì)舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋中，冷卻之后便成為酥油。

　　隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，科技水平的不斷進(jìn)步，現(xiàn)代化的酥油制作方法也漸漸在西藏興盛起來(lái)，許多地方開(kāi)始逐漸使用奶油分離機(jī)來(lái)取代人工提煉酥油。一般來(lái)說(shuō)，每百斤奶可提取五六斤酥油。

　　酥油制作好以后，制作酥油茶就算是完成了一半。接下來(lái)就是制作酥油茶了。制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶），再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

　　離不開(kāi)的酥油茶

　　一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說(shuō)新鮮酥油潤(rùn)澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療黏液及發(fā)熱性疾病。認(rèn)為酥油“可益智增熱力”“千般效用延年稱(chēng)上品”“可促進(jìn)人的體力及延長(zhǎng)壽命”。藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶能增強(qiáng)體質(zhì)，還可使津液增多，滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，潤(rùn)澤氣色，精力充沛。酥油茶能產(chǎn)生很高的熱量，喝后能御寒，是很適合高寒地區(qū)的一種飲料。

　　酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動(dòng)脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的人們，缺少新鮮蔬菜和水果，主要以牛、羊肉為主食。由于缺氧，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來(lái)維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝，并且飲茶可以補(bǔ)充缺乏的維生素。牛羊肉屬于酸性食物，經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生一定量的氫離子，它會(huì)使人體血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過(guò)多、便秘、疲勞等癥狀，大量飲茶后，在人體內(nèi)可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子，這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡。所以，藏族人民將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡(jiǎn)便有效的防病保健法。

　　漫談酥油茶文化

　　酥油茶是藏族同胞日常生活中離不開(kāi)的飲料，歷史上也流傳著許多關(guān)于酥油茶的傳說(shuō)。最出名的便是一則民間愛(ài)情故事。傳說(shuō)，藏區(qū)有兩個(gè)部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措與怒部落土司的兒子文頓巴相愛(ài)，但由于兩個(gè)部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí)，美梅措跳進(jìn)火海殉情。兩人死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹(shù)上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽再次相遇，最終成就了一個(gè)美麗的愛(ài)情傳說(shuō)。

　　人們說(shuō)，沒(méi)有喝過(guò)酥油茶，就等于沒(méi)有到過(guò)西藏。千百年來(lái)，在與嚴(yán)酷的自然條件作斗爭(zhēng)時(shí)，藏族人民創(chuàng)造了酥油茶文化。圍繞茶文化，還有茶會(huì)，貫穿于交友、節(jié)慶、離別、愛(ài)情等聚會(huì)中。

　　藏族同胞們常用酥油茶待客，他們喝酥油茶還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過(guò)一只木碗（或茶杯）放到客人面前。接著主人提起酥油茶壺?fù)u晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不能馬上喝，要先和主人聊天。等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來(lái)，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不要一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀患偃绾攘艘话耄幌朐俸攘耍魅税淹胩頋M，你就擺著；客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合習(xí)慣和禮節(jié)。