寧夏羊肉臊子面 民族文化與美食的融合
2016-10-08 15:22:48 作者：沈子函編輯 來源：佛山日?qǐng)?bào) 瀏覽次數(shù)：0
用羊肉做澆頭的面條比較少，印象較深的是寧夏羊肉臊子面。我在銀川解放東街一個(gè)菜市場(chǎng)里的小店吃過一碗羊肉臊子面，除了把豬肉換成羊肉外，其它的配 料與岐山臊子面差不多，味道也接近。在這碗羊肉臊子面身上，我們可以看到不同民族文化與美食的融合。銀川本來就是一個(gè)移民城市，各地漢人遷移至此與穆斯林 混居，寧夏回民的羊肉與陜西漢人的面條在這里結(jié)合，催生出這種新的美食，也是順理成章之事。
新疆哈薩克族“納仁”的澆頭很特別，用的是馬肉。做法很簡(jiǎn)單，卻充滿少數(shù)民族的豪邁，就是把馬肉煮熟后連汁倒在皮帶面上一塊吃，真正的大塊啃肉，大口吃面！“納仁”也有用羊肉的，但我覺得既然是哈薩克人的食物，馬肉“納仁”更能體現(xiàn)民族特色。
蘇州鱔糊面是江浙一帶比較有名的面條，以先炒再燜并勾芡的糊狀鱔絲為澆頭。20多年前與幾個(gè)同學(xué)窮游至蘇州時(shí)，身上的錢不夠，一天只能吃一碗面。可 就算肚子餓得咕咕叫，那一碗鱔糊面也實(shí)在難以下咽。我不喜歡鱔糊面，是因?yàn)樗鹆耍易畈粣鄢缘木褪翘鹑狻Ｕ瘴艺f呢，別放糖，改用辣椒，做出來絕對(duì)是 一流的美食。當(dāng)然，我估計(jì)蘇州人會(huì)因此鄙視我的。
杭州的片兒川比較清淡，但鮮美可口。片兒川在外觀上與雪菜肉絲面很容易混淆，我在杭州覓食時(shí)就差點(diǎn)弄錯(cuò)了。后來一位杭州籍的朋友向我指出了它們之間 的區(qū)別——雪菜肉絲面是用豬肉與雪里紅作澆頭，而片兒川的澆頭最主要的一味是筍片，再搭配雪菜和肉片來提鮮。您要是跟杭州人說這兩種面不就差個(gè)筍片區(qū)別不 大這類話，人家能跟您急。在杭州人心目中，這完全就是兩碼事兒，筍片在其中起到的那可是畫龍點(diǎn)睛的作用，那能差不多嗎？況且了，正宗的片兒川用的不是雪 菜，而是另一種過冬腌菜“倒篤菜”。哦，原來我在杭州吃的那種雪菜片兒川還不正宗啊，看來下次還得再去重新認(rèn)識(shí)一下這個(gè)“倒篤菜”。
