熏馬腸
2016-04-02 23:07:45 作者：陽化杰編輯 來源：中華民族文化網 瀏覽次數：0 網友評論 0 條
人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。
簡介
新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們采用了多年的方法--熏。初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。
做法
材料：馬腸子；馬肋骨肉；鹽；洋蔥；胡椒；孜然等。
做法：先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個小時以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻，切片。食用時可根據口味添加園佐料：1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。2、胡椒，生辣子粉，鹽、混合后干沾。3、蒜泥香油沾汁。4、熏馬腸和土豆條爛燉。5、熏馬腸抓飯。6、煮的湯做揪片子，湯面條。味道鮮美是招待客人的上等食品。
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