云南河鮮美食牟定腐乳魚

2016-04-01 20:16:13 作者：陽化杰編輯來源：中華民族文化網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

腐乳，又叫豆腐乳，相傳早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。楚雄牟定盛產(chǎn)腐乳，在牟定人家的餐桌上，腐乳總是一味不可或缺的食物。

腐乳，又叫豆腐乳，相傳早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。楚雄牟定盛產(chǎn)腐乳，在牟定人家的餐桌上，腐乳總是一味不可或缺的食物。既可以當(dāng)做下飯一味的咸菜，同時(shí)用腐乳作為調(diào)料制作的菜肴更是別有一番風(fēng)味。腐乳魚便是其中之一。

牟定腐乳

　　牟定腐乳魚烹制獨(dú)特別具一格

　　牟定腐乳魚要選擇牟定水庫(kù)上等的花鰱魚，將殺好的魚片成片，撒上鹽、味精、雞精、花椒、胡椒面、小粉腌10分鐘。剩下的魚骨放入高湯內(nèi)煮熟擺放在燒盤內(nèi)，然后將魚片放入高湯煮至七成熟，取出放在魚骨上，用乳腐調(diào)好的汁水澆在魚片上。

牟定腐乳魚

然后將鍋燒熱，把辣椒、花椒放進(jìn)油爆香，澆在魚上即可。新鮮出鍋的腐乳魚色澤鮮亮、香味濃郁，入口既有魚肉的細(xì)膩，又有腐乳的鮮香，具有暖胃、益腦、強(qiáng)筋骨的功效，是一道老少皆宜的美味佳肴。除了腐乳魚之外，腐乳汁回鍋肉、彝山鹵腐雞、腐乳汁松茸等菜式都是不得不品的腐乳盛宴。

　　楚雄名產(chǎn) 牟定油乳腐

　　牟定油腐乳起源于明清時(shí)代，至今已有300多年的歷史，是彝族傳統(tǒng)的地方名特產(chǎn)品之一。牟定縣是一個(gè)農(nóng)業(yè)縣，盛產(chǎn)黃豆，縣城西北的天臺(tái)村有一股優(yōu)質(zhì)礦泉水，用此泉水做出的豆腐又白又嫩，因此“天臺(tái)豆腐”遠(yuǎn)近聞名。

牟定腐乳魚

　　牟定天臺(tái)油腐乳，是用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺(tái)泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，摻入食用菜籽油，辣椒，食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成"油腐乳"，呈金黃色，有獨(dú)特的芳香味，以鮮、軟、油潤(rùn)、香辣適口。具有營(yíng)養(yǎng)豐富，助消化、增食欲，香潤(rùn)可口等特點(diǎn)，是不可多得的食品。