勾起你味覺的怒族咕嘟飯
2016-04-01 20:09:35 作者：陽化杰編輯 來源：中華民族文化網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條
“咕嘟飯”的原料是包谷面或養(yǎng)面。先把一滿鍋水燒開，舀去一半水待用。將包谷面或蕎面裝進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋煮。
“咕嘟飯”的原料是包谷面或養(yǎng)面。先把一滿鍋水燒開，舀去一半水待用。將包谷面或蕎面裝進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋煮。等水滲透包谷面或蕎面后，用小勺攪拌，這時(shí)面粥會(huì)越煮越稠。
怒族咕嘟飯把先前舀出的開水適量倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋炯上片刻，再攪拌，再燜，反復(fù)幾次。這樣做出來的飯，有一種沁人心脾的香味，入口之后，回味綿長。由于在烹任過程中，會(huì)發(fā)出"咕嘟咕嘟"的面粥沸騰聲，因此當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q它為"咕嘟飯"。
怒族燒雞粥如果說“咕嘟飯”體現(xiàn)的是原汁原味的糧食味的話，燒雞粥則是將肉味和糧食味結(jié)合在一起的佳肴。怒族人很喜歡把肉菜與飯食拌在一起食用，如舉行婚禮或節(jié)慶時(shí)吃的肉拌飯就很有特點(diǎn)。燒雞粥的做法是這樣的，殺一只雞，取一定數(shù)量的雞肉剁成小丁，放進(jìn)淘好的大米或蕎面里，放水用文火煮成肉粥。所謂“燒”，并不是燒雞，而是燒鹽。先把漆油放在一個(gè)飯勺里備用，然后把一小舵鹽放到火上燒，待到其滾燙時(shí)加到油中，使其迅速溶化，必要時(shí)再加熱一下。把這些油、鹽混合的佐料裝入已煮熟的雞粥里，攪勻，一鍋噴香的燒雞粥就做好了。
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