長(zhǎng)期以來，由于受到交通影響及環(huán)境阻隔，云南少數(shù)民族聚集區(qū)醫(yī)療條件十分落后。但是機(jī)智的云南人依托當(dāng)?shù)刈匀晃锂a(chǎn)，探尋飲食治病健身規(guī)律，探索出了藥食合一，講求原汁原味和滋補(bǔ)功效的民間藥膳。這些藥膳用料
帕哈煮螺螄
長(zhǎng)期以來，由于受到交通影響及環(huán)境阻隔，云南少數(shù)民族聚集區(qū)醫(yī)療條件十分落后。但是機(jī)智的云南人依托當(dāng)?shù)刈匀晃锂a(chǎn)，探尋飲食治病健身規(guī)律，探索出了藥食合一，講求原汁原味和滋補(bǔ)功效的民間藥膳。這些藥膳用料奇異、美味滋養(yǎng)、講求自然趣味，為當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族家常美食。
傣族 帕哈煮螺螄
這是德宏州梁河縣傣族的美味佳肴，素以做法講究、佐料齊全、湯白、味香、麻辣著稱，并有消炎解毒的食療作用。帕哈生長(zhǎng)于亞熱帶陰濕處，擇尖部而食，香味濃郁，是香料中含葉綠素最多的一種。田螺味甘、性寒、祛濕、清熱解毒，并有助于合成眼睛中的視色素，起到明目及防治夜盲癥的作用。
當(dāng)?shù)厝藦奶镩g撈得田螺后先用清水養(yǎng)2—3天，再用帕哈等各種作料先炒后煮。食用時(shí)將醬油、香油、荊芥、芫荽、蒜、湯兌成調(diào)味汁佐食。此菜用料多樣，多味復(fù)合，具有濃郁的民族飲食特色。
油炸花蜘蛛
布朗族 油炸花蜘蛛
花蜘蛛學(xué)名大腹圓蛛，渾身長(zhǎng)滿白花斑，多在夏秋季節(jié)易捕捉。此蛛可治療瘡、蜂蝎蟄傷及毒蛇咬傷、淋巴結(jié)核等癥。布朗族民間治毒蛇咬傷，是將活蜘蛛放在傷口上，任其吸食毒液，可減少腫勢(shì)。
油炸花蜘蛛的制作方法：用木棍將花蜘蛛連網(wǎng)裹著取回，放入沸水中燙死，去頭、腳，控干水分，曬干收藏。吃的時(shí)候?qū)⒏苫ㄖ┲胗瞄_水浸泡回軟后放入油鍋，慢慢炸至淡黃色，撒上花椒鹽食用。吃時(shí)要除去頭，因?yàn)轭^中含有一定的毒素。此菜比炸蠶蛹還味香可口，佐酒治病強(qiáng)身兩相宜。
苤菜根
哈尼族 苤菜根燉排骨
“苤菜根燉排骨”是當(dāng)?shù)匾坏罆r(shí)令美食，取新鮮的苤菜根與排骨燉湯食用，催乳最為有效，而且寶寶吃了母乳后睡覺香。
除燉食外，還可炒食，做法是現(xiàn)將豬后腿肉洗凈，切成絲，入碗，加鹽腌制上漿。把苤菜根洗凈，切段，鍋上火，加豬油，燒至七成熱，下姜炒出香味，投入肉絲炒至五成熟，下苤菜根、鹽、味精拌炒至熟，成菜脆嫩適口。
香椿拌豆腐
白族 香椿拌豆腐
香椿被稱為“長(zhǎng)在樹上的菜”，曾在明清時(shí)期列為貢品。香椿具有清熱解毒、健脾理氣的功效，云南民間常用香椿搗爛敷面，以除痘滋潤(rùn)養(yǎng)顏，有美容駐顏的功效。
一場(chǎng)春雨過后，椿樹就發(fā)芽抽枝了。人們采下香椿芽，放在開水鍋里一燙，浸泡在汆香椿的原汁中，再將當(dāng)?shù)刂谱鞯陌宥垢癄C后晾涼，用手捏碎，加入作料同香椿拌在一起，就做成了“香椿拌豆腐”這一時(shí)令美食。此菜做法看似家常，風(fēng)味卻別具一格，芳香四溢、清嫩爽口，食后讓你通體舒展，頭輕身爽。
怒族 “俠拉”
此菜是生活在三江并流區(qū)域的怒族名菜，在怒族話中，“俠”是肉，“拉”為酒，“俠拉”漢語的意思是砂罐醉雞。怒江盛產(chǎn)漆樹，漆樹籽中榨出來的油為漆油。漆油具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、快速恢復(fù)體力、舒筋活血、調(diào)經(jīng)鎮(zhèn)痛等綜合調(diào)治功效。“俠拉”的特色在于用漆油、白酒與雞燉制而食。怒族民間有“漆油燜雞下粑粑，天熱不怕，地?zé)岵慌拢錾险螝庖膊慌?rdquo;的民諺。
苦筍炒豆豉
哈尼族 苦筍炒豆豉
苦筍炒豆豉是元陽哈尼族的一道家常菜。竹筍每年農(nóng)歷冬臘月從土中萌發(fā)筍芽，長(zhǎng)到來年二三月間，高約20cm時(shí)味苦濃郁，故叫“苦筍”。將苦筍外殼撕去，切成小坨，放入開水鍋中煮后再倒入清水中浸泡，兩三天就可除去大部分苦味。用哈尼族自制豆豉配鮮辣椒炒苦筍，口感咸鮮香辣回苦，食后有下火解涼，解暑開胃，保健身體之功效。
苦味在烹飪調(diào)味中不常見，此菜特色在于苦而適口，妙不可言，地處炎熱地區(qū)的元陽哈尼族同胞人人愛吃。
鵪鶉肉湯
佤族 煮鵪鶉肉湯
佤族最喜歡捕捉鵪鶉煮湯喝。他們古老民歌中唱到：“水芹菜湯淡如水，鵪鶉肉湯美無限”。加工手法也很獨(dú)特：將鵪鶉摔死后放在明火上燒去毛，待其肉烤黃，開膛去內(nèi)臟且不用水洗。將檳榔鮮葉在手心里揉幾下，放進(jìn)鍋里和鵪鶉同煮，最后加入適量的酸筍、鹽、辣子和花椒面。這樣煮出來的鵪鶉肉湯，原汁原味，酸辣鮮醇，香氣宜人，聞之口角流涎。
鵪鶉的肉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結(jié)核、小兒疳積、月經(jīng)不調(diào)病癥都有理想的療效。
小黑藥燉雞
苗族 小黑藥燉雞
云南文山州丘北縣，居住在高海拔山區(qū)的少數(shù)民族有一道傳統(tǒng)佳肴小黑藥燉雞，是招待貴客和冬季滋補(bǔ)的民間藥膳佳品。小黑藥別名草三角楓，一般生長(zhǎng)于陰冷潮濕地區(qū)，其根、莖、葉皆可入藥。苗族習(xí)慣用小黑藥治療腎虛、腰痛、哮喘等病癥。
用小黑藥燉雞已在民間沿襲多年，燉制出的雞不僅香味獨(dú)特，湯鮮肉嫩，還具有清肺排毒、滋陰補(bǔ)腎的功效。冬季，若將此菜用土罐在火塘上燉上一鍋，一家人圍坐而食，香得不舍棄筷。（完）
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