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火燒牛干巴是云南省曲靖市羅平縣魯布革鄉(xiāng)布依族古老簡(jiǎn)樸的菜肴，也叫“舂干巴”，是布依族待客的上品特色菜，食之味道香美，回味悠長(zhǎng)，醇香四溢，是布依族待客的上品特色菜。
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布依族群眾采用肥膘黃牛，選其無(wú)筋、順刀之精鮮肉，將牛肉切成長(zhǎng)20至30厘米寬3至4厘米的肉條。用白酒分?jǐn)?shù)次擦在肉條表面。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合腌在肉條上，用力搓揉，至酒原料盡時(shí)，將肉條放入陶罐內(nèi)壓實(shí)封口，腌漬3至5天后，取出腌好的肉條，掛在鍋架上方的炕笆上，利用火塘燒柴后的余熱，慢慢用火烘烤。烤至肉色由紅變褐，溢出香味為止，取下掛在火塘邊的竹籬笆墻上備用。食時(shí)，取下腌制牛干巴，經(jīng)木炭火燒后，用刀把肉條表皮刮干凈，將肉條用砍刀背反復(fù)捶打，使肉條的纖維縱形分離，再用手撕成肉松，入碗上桌，肉質(zhì)細(xì)軟，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，就是最具特色的布依族風(fēng)味小吃。
作者：李寶華
