棗的文化：從災(zāi)年救命糧到婚慶吉祥物

2015-08-17 11:57:50 作者：佚名 來源：中華民族文化網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

 

10月15日是世界糧食日。您恐怕沒有想到，在中國古代，“棗”是“木本糧食”、“鐵桿莊稼”，和米、面同等重要。棗是水果，還是糧食。

《戰(zhàn)國策》載，蘇秦曾對燕文侯說：“北有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實(shí)，足食于民矣”。早在2000多年前，棗已被作為重要的木本糧食。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，棗的含熱量幾乎與米、面相近，故可代替糧食。

荊棘中馴化名棗近千種

被譽(yù)為“中國人的圣果”

棗有兩個英文名字，“Chinese jujube”和“Chinese date”，在外國人的眼中，“棗”是上帝賜予中國人的“圣果”。

棗是酸棗的變異類型。酸棗是一個龐大的植物群落。從我國各地相繼發(fā)現(xiàn)的棗化石看，在山東臨朐縣曾發(fā)現(xiàn)距今1200萬年-l400萬年的酸棗葉化石，其形態(tài)與現(xiàn)代的棗和酸棗葉片基本一致，說明我國至少在1200萬年以前就有了酸棗(棗)，且分布范圍較廣。而國外迄今未見有棗和酸棗化石的報道。

而我們現(xiàn)在所吃到的棗，則是祖先們從野生酸棗中選優(yōu)加以馴化、保護(hù)和管理，使之變成現(xiàn)在棗的栽培品種。20世紀(jì)70年代，科研人員通過河南密縣新石器時代遺址發(fā)掘出的炭化棗果和棗核推測，我國至少在7000多年以前就已開始采集和利用棗果了。

有關(guān)專家對湖南長沙馬王堆漢墓(2169年前)、湖北荊州江陵西漢墓(2150年前)及湖北隨縣曾侯墓出土的棘果實(shí)及核進(jìn)行鑒定，當(dāng)時的棘就是現(xiàn)在的栽培棗，從而說明兩千多年前，人們已經(jīng)開始食用栽培棗。

中國栽培棗的歷史可以上溯到3000年前。《詩經(jīng)》中，已經(jīng)有了關(guān)于棗的記載，并且和酸棗分開描述。尤為關(guān)鍵的是，這部歷史文獻(xiàn)中，有“八月剝棗，十月獲稻”的詩句，表明遠(yuǎn)在公元前11世紀(jì)到前6世紀(jì)，棗則已經(jīng)成為定期采收的栽培作物。另一個佐證是，成書于東周(戰(zhàn)國時期)的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到“五果：棗干、李酸、栗咸、杏苦、桃辛”，說明2500年前，棗就與李、杏、桃、栗一起成為了重要的果品和中草藥。

我國古代在棗的栽培上非常重視品種的選擇。《齊民要術(shù)》中說古人“常選好味者，留栽之”，即進(jìn)行品種選優(yōu)和馴化栽培。在《爾雅》中記載有11個品種，到元代柳貫寫的《打棗譜》已搜集到73個品種，有的還記述了其形狀和產(chǎn)地。我國著名棗樹專家曲澤洲教授綜合各古籍中所記載的棗品種，除重復(fù)者外共有109個。

1993年出版的《中國果樹志·棗卷》記載棗品種749個。劉孟軍教授在2009年出版的《中國棗樹種質(zhì)資源》一書中指出，迄今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和記載的棗樹品種和優(yōu)良類型近1000個。

棗文化底蘊(yùn)深 從災(zāi)年救命糧到婚慶吉祥物

棗是滋補(bǔ)食品，民間早有“五谷加紅棗，勝似靈芝草”之說。

在傳統(tǒng)食品中，棗粽子、棗年糕等各種糕點(diǎn)，各具風(fēng)味。棗還可加工制成蜜棗、醉?xiàng)棥椆揞^等食品；并可配制棗醋、棗汁、棗酒、棗茶等飲料，或制成棗泥、紅棗香精等香料和加工食品的配料。

棗在中國人生活中占有特殊地位。勤勞的中國人，培育了一批批各地名棗，如北京的密云小棗、河北的贊皇大棗、山東的樂陵小棗、陜西的大荔龍棗、浙江的義烏大棗等。

在中國人心目中，棗又象征著吉祥與幸福，是禮儀慶典上的必備之物。最常見的習(xí)俗便是婚禮上關(guān)于“早立子”的祈福，一般是由德高望重的老人，在新婚夫婦的床頭被角放上幾顆棗和栗子，取其諧音“早立子”，以求早生貴子，多子多福。

棗樹的栽培，是與當(dāng)?shù)氐奈幕蜌v史進(jìn)展分不開的。茌平縣志記載，晉文公重耳登基前，曾在茌平縣避難躲身，他不思飲食，日漸消瘦。眾鄉(xiāng)親便把收獲的博陵大棗贈與重耳品嘗，沒想到食后胃口大開，重耳的身體也日漸好轉(zhuǎn)。此后，重耳卻始終忘不了博陵大棗的香甜，并向大臣推薦“此為救命棗”，“日食博陵棗，終生不見老”，從此以后，老人、病人、婦女坐月子必食該棗，博陵大棗在皇宮、在民間均流傳開了。博陵大棗每年要進(jìn)貢朝廷。

棗樹極強(qiáng)的適應(yīng)性表現(xiàn)在無論何種瘠薄的土壤，無論多么惡劣的氣候，在種植其他作物產(chǎn)量無幾時，栽種棗樹卻能有較好的收成。自古至今，我國農(nóng)民，特別是身處生態(tài)條件惡劣的山地、坡地、沙地、干旱、寒冷地區(qū)的農(nóng)民都重視棗樹的發(fā)展，并把棗視為珍貴的食品，在食物結(jié)構(gòu)中占有一定的位置。

古代的帝王們，則把棗作為富國強(qiáng)民的工具。春秋戰(zhàn)國時期，棗已被作為重要的木本糧食而受到重視。《史記·貨殖列傳》中有“安邑(今山西運(yùn)城地區(qū))千樹棗……其人與千戶侯等”的記載。《齊民要術(shù)》記載“旱澇之地不任稼者，種棗則任矣”。

鑒于棗是“木本糧食”、“鐵桿莊稼”，歷代王朝多于災(zāi)荒過后，為發(fā)展棗樹發(fā)布詔書。河間府志記載了一道明皇帝朱元璋的詔書，他讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民按丁分配栽棗樹任務(wù)，并詳細(xì)規(guī)定育苗和栽植數(shù)量等，如違旨則全家發(fā)到云南充軍。

大災(zāi)之年，棗也確實(shí)挽救了無數(shù)人的生命。以山西的呂梁地區(qū)柳林縣為例，該縣1924年2月至8月，整整半年沒有下雨，農(nóng)作物收獲時顆粒全無，但大旱之年紅棗卻獲得了豐收，農(nóng)民用紅棗度過了災(zāi)年。同山西呂梁一樣，河北滄州地區(qū)“自古草澤之地”，但金絲小棗卻有悠久的栽培歷史，早在春秋戰(zhàn)國時期便已廣泛種植。

由于受到廣泛歡迎，目前全國棗樹栽培面積已達(dá)150萬公頃，棗果年產(chǎn)量在300萬噸以上，占世界棗產(chǎn)量的99%以上。除黑龍江外，全國各地均有分布。

傳鄰國播歐洲 40多個國家種植中國棗

棗還作為中國的友好使者，走向了世界。現(xiàn)在世界各國栽培的棗樹，幾乎都起源于中國，并且直接或間接地引自中國。

起初，棗先是傳到與我國相鄰的朝鮮、俄羅斯、阿富汗、印度、緬甸、巴基斯坦及泰國等地；隨后向歐洲傳播，沿著絲綢之路被帶到地中海沿岸各國。

棗在美國栽培較晚，是1837年由歐洲傳入的，所以現(xiàn)在美國和法國的著作中，仍引用我國的郎棗或梨棗等原來品種名。日本沒有原生或野生的棗，自古栽培的棗樹都是從我國引進(jìn)的(大約在9世紀(jì)以前)。在《和名類聚抄》上棗的和名為“奈豆女”或“奈都女”，指的是干棗，鮮食棗稱作“奈未奈都女”。在日本的古文獻(xiàn)《三代實(shí)錄》(908年)上就已記載了“光考天皇仁和二年(887年)從信濃國進(jìn)貢梨和大棗”。此后在日本奈良朝、平安朝時代的栽培果樹中都記載有棗，說明日本栽培棗的歷史在千年左右。但其對棗的改進(jìn)和推廣較慢，據(jù)統(tǒng)計(jì)在1959年-1964年間日本輸入干棗約4000噸，目前仍依靠進(jìn)口。在日本的原始材料圃中目前仍有郎家園等幾個棗品種。

20世紀(jì)50年代，前蘇聯(lián)曾大量引進(jìn)我國棗的品種，美國也先后引進(jìn)了200余個優(yōu)良品種。目前棗樹已遍及五大洲的40多個國家和地區(qū)，棗果的獨(dú)特風(fēng)味、保健價值以及良好的適應(yīng)性和豐產(chǎn)性，日益引起各國果樹專家和果樹種植者的極大關(guān)注。

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古棗樹鑒證歷史

北京栽培棗樹的歷史悠久，至今還保存著不少珍貴的古棗樹和名棗樹，成為活的標(biāo)本和歷史鑒證。

“一棵是棗樹，還有一棵也是棗樹”，魯迅先生在《秋夜》里提到的北京故居院中的那兩棵棗樹。如今，原地的棗樹仍枝繁葉茂，果實(shí)累累。

昌平桃洼鄉(xiāng)王莊村的“酸棗王”，樹高14米，樹冠擴(kuò)展，已成為大喬木，故稱之為“王”；比“酸棗王”更為古老的，是崇文區(qū)原上堂子胡同14號院內(nèi)的酸棗樹，株高21.3米，干周4米(距地1.5米處)，樹齡在千年左右，現(xiàn)每年仍結(jié)果。而大興區(qū)黃村鎮(zhèn)洪村一株樹齡在500年左右的洪村白棗，每年都碩果累累且品質(zhì)優(yōu)良。這些活的標(biāo)本，不僅說明北京地區(qū)栽培棗樹的歷史悠久，而且對于研究棗樹的壽命、進(jìn)化和特性等方面也都有很高的價值。

延伸閱讀

北京地方名棗達(dá)45種

北京是古代棗樹栽培中心之一。

北京的栽培棗，多是由野生的酸棗(棘)演變而來。一些品種已有千年以上的歷史，如白棗、酸棗、無核棗及葫蘆棗(古邊腰棗)等，在《爾雅》中已有記載。著名的密云小棗、牙棗和匾棗等，在元代的《打棗譜》和《析津志》中曾有記載。1988年編寫的《北京果樹志·棗志》收集到北京的棗品種有45個。

鮮食棗產(chǎn)區(qū)首推郎家園。郎家園棗的種植很普遍，至20世紀(jì)40年代初尚集中栽植有郎家園棗樹近百株。海淀區(qū)北安河一帶也是棗的集中栽培區(qū)，一些優(yōu)良的鮮食棗品種，如海淀白棗、馬牙白棗、北安河脆棗、香山小白棗等均產(chǎn)自這里。豐臺區(qū)長辛店一帶栽植有較大數(shù)量的長辛店白棗。大興區(qū)洪村的洪村白棗曾有較大面積的種植和商品棗生產(chǎn)，目前洪村尚存幾十年生到幾百年生的集中連片大棗樹。大興區(qū)的榆垡是著名的加工棗品種大糠棗產(chǎn)區(qū)，纓絡(luò)棗也有較大面積的種植。

密云西田各莊的密云小棗、昌平西峰山的西峰山小棗、門頭溝太子墓的太子墓棗、平谷蘇子峪的蘇子峪蜜棗、房山北車營的北車營小棗，分別是著名的制干棗品種的主產(chǎn)區(qū)。

近些年，北京在著力恢復(fù)發(fā)展傳統(tǒng)地方特色品種。朝陽區(qū)在王四營已建成500畝郎家園棗主題郊野公園，孫河的3000畝郎家園棗休閑采摘園。此外，通州區(qū)正在建設(shè)老北京名棗園，豐臺區(qū)的長辛店白棗、昌平區(qū)的尜尜棗、海淀區(qū)的北安河脆棗、平谷區(qū)的蘇子峪蜜棗、懷柔區(qū)的懷柔脆棗等，目前均有較大規(guī)模種植。