大羹、玄酒——杯箸之間的慎終追遠

2015-08-16 21:34:14 作者：佚名來源：中華民族文化網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

傳說黃帝升天之前，嫘祖領著一些婦女拿來了陶碗，提來了玄灑，一人一碗。黃帝站在仙臺上，面向大家，舉起盛滿玄酒的陶碗，人們也都一一舉起，祝福后，一飲而盡。《禮記》中也有“玄酒以祭”的記載。古人也常用“大羹玄酒”比喻文章

傳說黃帝升天之前，嫘祖領著一些婦女拿來了陶碗，提來了玄灑，一人一碗。黃帝站在仙臺上，面向大家，舉起盛滿玄酒的陶碗，人們也都一一舉起，祝福后，一飲而盡。《禮記》中也有“玄酒以祭”的記載。古人也常用“大羹玄酒”比喻文章詩詞的淡雅古樸。大羹為何物？玄酒又是什么酒？學者王仁湘先生在其飲食文化專著中介紹說，大羹即無味的肉羹，玄酒即清水。為什么這兩樣平凡的東西受到華夏先民如此的重視呢？

在崇尚禮制的周代，與飲食相關的一系列禮儀制度，是周禮的重要構成內(nèi)容，正所謂“禮始諸飲食”。孔子遵禮行事，他有一句我們現(xiàn)在都還常常念叨的話：席不正不坐，割不正不食，講的就是一條貴族們必須遵循的食禮，是說進食時落座的席子要鋪平正，享用的肉菜要切割得有模有樣，不然這飯就沒有必要吃了。
“大羹”與“玄酒”，就是周代食禮中的必備之物，是兩樣很特別的食飲。玄酒在貴族們的飲食中有很重要的意義，《禮記·禮運》說進食時要放在最重要的位置，比其他好酒更受重視。又說“玄酒以祭”，是說舉行祭祀時一定少不了玄酒。在《禮記》的其他食禮條文中也提到玄酒，說玄酒要用漂亮的酒器盛裝，并說“尊有玄酒，教民不忘本也”。
何謂“玄酒”，清水而已，以酒為名，古以水色黑，謂之“玄”。太古無酒，以水為飲，酒釀成功后，水就有了玄酒之名。周禮用清水作為祭品，表現(xiàn)了當時對無酒時代以水作飲料的一種追憶，并且以此作為不忘飲食本源的一種經(jīng)常性措施。這祭法的施行，可能在周以前就有了很久遠的歷史，應當是產(chǎn)生于更早的史前時代。
再說大羹。羹是中國古代很流行的饌品，它是將肉物菜料一鍋煮的食法，尤其是在油炒方法沒有推行的時代，人們享用的美味多半是由羹法得到的。《儀禮·士昏禮》說，大羹要放在食器中溫食，又說大羹溫而不調(diào)和五味。《周禮·天官·亨人》說，祭祀和招待賓客都要用大羹和羹。何謂“大羹”？注家以為是煮肉汁，而且是不加調(diào)味料的肉汁。用大羹作祭品，同用玄酒一樣，也是為了讓人能回憶飲食的本始，同時也是為了以質(zhì)樸之物交于神明，以討得神明的歡心。招待賓客亦用大羹，則是很尊貴的饌品，而且還要放在火爐上，以便在用餐時能趁熱食之。由于大羹不調(diào)五味，熱食味道略好一些，所以須放在爐火上。考古發(fā)現(xiàn)過不少周代的爐形鼎器，器中可燃炭，可能就是用作溫熱大羹的，考古學家們稱它們?yōu)?ldquo;溫鼎”。
我們不知道史前人類只限于享用大羹玄酒的時代延續(xù)了多久，恐怕要以百萬年計。換句話說，人類歷程中的絕大部分時光都是在無滋無味中度過的。當以甜、酸、苦、辣、咸這五味為代表的滋味成為人類飲食的重要追求目標時，烹飪才又具有了烹調(diào)的內(nèi)涵，一個新的飲食時代也就開始了。這個時代的開端并沒有導致大羹玄酒完全從飲食生活中退出，這與華夏慎終追遠的文化傳統(tǒng)密不可分。
服制中以并不“方便”的衣裳制為最高等級，直至通裁袍衫時代，仍要施橫闌作闌衫，就是取其古意提示人們不忘文明傳統(tǒng)。大羹玄酒的意旨如出一轍，其中滋味絕非酸甜苦辣所能描繪。
一個在餐桌上擺上大羹玄酒的民族，是一個懂得文明傳統(tǒng)與歷史追憶的民族。當華夏的人民厭棄羹玄的無味將其打落在地，華夏就已經(jīng)不再是真正的華夏。

關鍵詞：之間

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