古代宴飲禮儀

2015-08-15 23:45:01 作者：佚名 來源：中華民族文化網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

古代宴飲禮儀一瞥 

漢族的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，《禮記·禮運(yùn)》說：“夫禮之初，始諸飲食”，這就是說，最初的禮儀是從飲食開始的，這也符合了“民以食為天”的古訓(xùn)。

古代的宴飲禮儀，要先從座次上分出尊卑老幼主次，一般來說，從先秦開始，只要不是在堂屋結(jié)構(gòu)的室中，都以“東向?yàn)樽?rdquo;。在《史記.項(xiàng)羽本紀(jì)》中，那場(chǎng)著名 的“鴻門宴”通過座次，每個(gè)人的尊卑主次一目了然，項(xiàng)羽、項(xiàng)伯東向坐，為最尊，亞父南向坐，次之，再次，沛公北向坐，最后是張良西向侍。可見，在項(xiàng)羽的眼 里，劉邦的地位不如被他尊為亞夫的謀士范增。但如果是堂（堂位于宮室前部中央，堂前沒有門），則以坐北向南為尊，坐東向西次之，坐西向東更次之。

在 飲食的擺放上，也一絲不茍，應(yīng)把帶骨的肉菜放左，不帶骨的肉放右；飯食在左，羹湯在右；細(xì)切和燒烤的肉放遠(yuǎn)端，醋和醬類放近處；蒸蔥放末端，酒和飲料放右 邊；如果另有干肉，彎曲的在左，挺直的在右。如果有燒魚，以魚尾向著賓客，冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客右方。凡是用五味調(diào)和的菜肴，上菜時(shí)， 要用右手握持，而托捧于左手上。雖然看似繁瑣，但實(shí)際上，確實(shí)是食飲方便，服務(wù)規(guī)范。

在飲用的過程中，有些規(guī)矩是必須遵守的，如主人夾遞食 物給自己，要先拜謝再吃；和人共用餐具吃飯時(shí)，不要光顧自己吃飽，不要揉搓雙手；不要把飯揉成團(tuán)，不要大口吃飯、喝湯，不要吃得“吧吧”出聲；不要把自己 拿起的魚肉再放回去；不要把骨頭扔給狗，不要總挑一樣食物吃；不要急于使飯冷卻而簸揚(yáng)，不要剔牙；不要往羹汁里放調(diào)料，不要喝肉醬，以免使主人產(chǎn)生“不善 烹調(diào)，招待不周”的尷尬。吃完后，客人應(yīng)主動(dòng)收拾殘湯剩飯給侍者，主人應(yīng)站起來謝絕客人的做法，客人可回到席上。

另外，在大型宴飲活動(dòng)中， 娛樂助興節(jié)目是不可少的，最常見的是歌舞，但也有雜技、說唱表演。在宴會(huì)上表演歌舞的除了職業(yè)演員之外，賓主也需要即興歌舞。一般是主人先獻(xiàn)舞，客人再跳 舞還禮。在文獻(xiàn)記載中，在宴會(huì)上不舞或者舞而不旋都是極度失禮傷人的事情。大學(xué)者蔡邕就因?yàn)樵谘鐣?huì)上沒有還舞而被主人認(rèn)為受到了侮辱，由此被報(bào)復(fù)誣告，最 終流放到吳地去。 

這只是通常的宴飲禮儀，若是宮廷中的宴會(huì)，更是呈現(xiàn)出禮制繁瑣，場(chǎng)面奢侈豪華的特點(diǎn)。美食自不必說，所用食器也從先秦時(shí) 代的青銅器，逐步發(fā)展為金銀、玉石、象牙器皿和高檔瓷器，而且都由專門的工匠精心制作，充分體現(xiàn)皇家的尊榮富貴。大宴所用的餐桌式樣、桌面擺設(shè)、菜品數(shù) 量、餐具型號(hào)，按地位、身份不同而有明確區(qū)分。皇帝入座、離席，進(jìn)膳，進(jìn)酒，均有音樂伴奏。如果是宴請(qǐng)蕃使、喜慶加冕、慶功祝捷、祝壽等重大宴會(huì)，其場(chǎng)面 盛大，非同尋常。據(jù)《夢(mèng)梁錄》記載，南宋皇帝的一次壽宴，要向皇帝進(jìn)九盞酒，每盞酒除上數(shù)道菜外，把唱歌、奏樂、獻(xiàn)舞和演雜技百戲、相撲表演等穿插其間， 載歌載舞，邊吃邊樂，可謂口福眼福俱飽。但參加者數(shù)百人，為其服務(wù)的演員、廚師和侍者卻要數(shù)千人，可見其排場(chǎng)和奢侈。

古代宴飲禮儀雖不能照搬，但作為歷史文化遺產(chǎn)，確有可借鑒之處。