老北京特有的這些端午習(xí)俗，你都知道幾個(gè)？

2015-06-20 22:53:33 作者：佚名 來(lái)源：中華民族文化網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0

　　在很多地方，端午節(jié)是一個(gè)比較重要的節(jié)日，這一天，人們要掛艾草、吃粽子、賽龍舟等，但這些都是耳熟能詳?shù)?ldquo;端午必做項(xiàng)目”。其實(shí)在老北京，這一天要做的事多著呢，老北京特有的端午習(xí)俗，你知道幾個(gè)？

　　民俗1吃粽子

　　一周包四輪粽子 送人300個(gè)

　　古時(shí)為祭祀投江的屈原，荊楚之人農(nóng)歷五月五日會(huì)煮糯米飯或蒸粽糕投入江中，為恐魚(yú)吃掉，人們想出用粽葉包米，外纏彩絲。后來(lái)，吃粽子就成了端午節(jié)的風(fēng)俗。在老北京，粽子用江米、黃米、小棗做成，俗稱“二米粽子”。系粽子則用馬蓮草，也是北京特產(chǎn)。

　　“墨綠色的葉子，包裹著泡過(guò)的江米，爐火煮后燜一下，整個(gè)院子都是香的。”已經(jīng)55歲的李玲愛(ài)吃粽子，快到農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，她提前一周就開(kāi)始忙活，備好粽葉、江米、紅棗，“這天吃到粽子才踏實(shí)。”

　　愛(ài)吃粽子 每月包一次

　　李玲忘不了30年前，第一次吃粽子的時(shí)候。“那時(shí)候親戚給了兩個(gè)，我熱了一下，懵了，想著這是什么呀，這么香。”

　　李玲小時(shí)候家庭條件一般，結(jié)婚兩年后她才第一次吃到粽子，覺(jué)得很新鮮。那次吃粽子前，李玲先慢慢剝開(kāi)葉子，研究了餡兒是什么，再按照粽葉上折的印子，原樣包回，掌握了包粽子的技巧。

　　昨日上午，李玲出門(mén)買(mǎi)了5斤江米，準(zhǔn)備了蜜棗和肘子肉，打算包兩種粽子。“這些江米大概可以包55個(gè)，我一個(gè)小時(shí)能完成。”

　　粽子對(duì)李玲一家來(lái)說(shuō)，是種特殊的主食，每個(gè)月都要包一次。每年端午，李玲會(huì)多買(mǎi)幾板兒曬干的粽葉，“過(guò)了這個(gè)節(jié)，就不好買(mǎi)了。”

　　“我一天不吃飯，吃十個(gè)粽子都沒(méi)問(wèn)題。”吃不完的粽子會(huì)被李玲凍在冰箱，晚上會(huì)拿出點(diǎn)放入冷藏，第二天起床煮幾分鐘，當(dāng)早餐吃。

　　300個(gè)粽子送給親朋好友

　　“粽子要一個(gè)個(gè)摞在鍋里，水開(kāi)了后小火煮，這樣不會(huì)漏米，不會(huì)粘皮兒。”親戚朋友都愛(ài)吃李玲包的粽子，李玲的母親常對(duì)她說(shuō)，“我這輩子也沒(méi)學(xué)會(huì)包粽子，你卻包得最好吃。”

　　這是她一周內(nèi)第四次包粽子了。昨天之前，李玲已經(jīng)包了300個(gè)粽子，送給了鄰居、親友、孩子、孩子的朋友，最新的這頓才是她包給自己的。“有時(shí)候別人說(shuō)好吃了，我第二年就會(huì)多送點(diǎn)。我一人包了，其他人就不費(fèi)事兒了。”

　　年近80歲的江阿姨也會(huì)包粽子，但近年來(lái)她很少包了。她回憶，最美好的時(shí)候，是四個(gè)孩子圍在身邊，問(wèn)粽子什么時(shí)候包好，什么時(shí)候才可以吃。“現(xiàn)在孩子大了，我也年紀(jì)大了，他們不在身邊，我也隨便吃一兩個(gè)，不會(huì)再特意包了。”

　　■ 民俗小課堂

　　快來(lái)學(xué)習(xí)包粽子

　　1.備食材

　　糯米（或江米）提前泡好，12小時(shí)最佳。

　　粽葉下鍋煮3分鐘，煮軟后撈出，用剩余水浸泡馬蓮草。

　　再根據(jù)個(gè)人口味，準(zhǔn)備棗、肉等餡兒。

　　2.折粽葉

　　將粽葉兩端彎向中間重疊在一起，使粽葉中心成為圓錐形的斗，放入二分之一的糯米，再往里放入3顆紅棗或肉，最后加入剩下的米，使米與斗口相平。

　　3.包粽子

　　澆一點(diǎn)兒泡米水將米壓實(shí)，然后左手托著“漏斗”，右手將粽葉折下，扣在“漏斗”上，包住斗口，檢查無(wú)漏米。

　　4.捆粽子

　　用濕馬蓮草將粽子攔腰捆緊系好。再將包好的粽子逐個(gè)碼入鍋中，旺火煮開(kāi)后調(diào)小火煮兩個(gè)小時(shí)。中間可加水，保證水沒(méi)過(guò)粽子。

　　民俗2掛艾草

　　端午節(jié)當(dāng)天，人們會(huì)在院門(mén)前和房檐下掛艾草或菖蒲，因?yàn)槎呓詾橹胁菟帲孟x(chóng)害怕這種味道，能起到驅(qū)蚊的效果。

　　因?yàn)檩牌训娜~子形狀似劍，古人稱之為“水劍”，說(shuō)它可“斬千邪”。人們便會(huì)把菖蒲刻成“小人兒”、“小葫蘆”等形狀，掛在兒童脖子上，以求吉利。也會(huì)掛在門(mén)楣，起到驅(qū)魔祛鬼的效果。

　　家家戶戶插艾 求驅(qū)蚊保平安

　　位于延慶縣井莊鎮(zhèn)柳溝村的艾草堂，是北京目前最大的艾草種植基地，園內(nèi)種植有50畝艾草。

　　老人常說(shuō)，“清明插柳，端午插艾。”不少人家每到端午節(jié)這一天，把插艾草作為一項(xiàng)重要內(nèi)容，家家戶戶灑掃庭除，將艾條插于門(mén)楣上或懸掛于室內(nèi)以防蚊蟲(chóng)，有保平安的寓意。

昨日，延慶縣井莊鎮(zhèn)柳溝村艾草堂，工作人員用鐮刀收割艾草。本版攝影/新京報(bào)記者 彭子洋 實(shí)習(xí)生 盧淑嬋

　　開(kāi)春后種 端午前收割

　　昨日下午14時(shí)許，艾草堂內(nèi)一名工人拿著鐮刀割下近百株艾草，將它們打成捆，背出了種植地。

　　艾草堂的一名工作人員介紹，艾草很容易成活，種植難度小，每年開(kāi)春后種植，端午節(jié)前后便可收割。“在端午節(jié)前后收割的艾草長(zhǎng)勢(shì)最好，藥用價(jià)值也高。”

　　工人將打成捆的艾草放在平整的地上，從中挑出幾根長(zhǎng)短、粗細(xì)相似的艾草，像小女生編麻花辮一樣的手法，熟練地編出了一米長(zhǎng)的艾繩。編好后的艾繩可以直接懸掛在門(mén)上或掛于室內(nèi)，將艾繩首尾連接在一起后，成了一個(gè)“花冠”，戴在小朋友的頭上，十分討喜。

　　此外，將艾繩放在庭院中直接點(diǎn)燃后，會(huì)散發(fā)出一種芳香的氣味，有驅(qū)蚊和驅(qū)邪的作用。工作人員介紹，不少年齡大的老人，在端午節(jié)這一天掛上艾草后，一掛便是一年，到了新一年的端午節(jié)再換上新的艾草，掛上的艾草保佑了家人一年的平安。

　　除了辟邪還渾身是寶

　　工作人員表示，艾草除了在端午節(jié)這一天懸掛在家里有保平安、辟邪的作用之外，還有其他重要的功能。

　　艾葉是一味中藥，可以治療月經(jīng)不調(diào)、散寒止痛、濕疹等。點(diǎn)燃用艾葉制成的艾條，熏烤人體穴位，可以保健治病。

　　此外，艾葉還可泡茶，艾葉中所含的精油、多種維生素、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分溶在水中，具有中藥效果。

　　■ 民俗小課堂

　　你會(huì)編艾繩嗎？

　　1.選艾草

　　艾草的葉子正面為綠色，反面為白色，仔細(xì)聞?dòng)兄兴幍那逑阄?，用手將一片艾葉扯開(kāi)，能在葉子分開(kāi)處發(fā)現(xiàn)細(xì)小的絨毛。編艾繩時(shí)盡量挑選粗細(xì)相同的艾草10到30余根。

　　2.“編辮子”

　　拿取9根艾草，將其分成3組，將艾草的“頭部”擰在一起，確保頭部緊緊地固定在一起后，像女孩編辮子一樣，將艾草編成一股麻花辮的形狀。

　　3.添艾草

　　任何一組艾草編完后，再拿一組新的艾草接在上面，續(xù)新艾草時(shí)，將其他2組艾草的枝條壓在上面，如果使用的艾草過(guò)粗時(shí)，可將該根艾草的莖折疊一下。

　　4.掛艾草

　　編到合適的長(zhǎng)度后，再使用與最開(kāi)始相似的手法，將艾草的尾部擰在一起，確保艾草不會(huì)分散開(kāi)，編好后的艾草可直接懸掛在門(mén)上或室內(nèi)。

　　老北京的端午節(jié)還有吃五毒餅、點(diǎn)雄黃酒、收五毒等民俗，而這些民俗的寓意是辟邪、躲災(zāi)、求福、迎吉、納祥。民俗專家王作楫介紹，端午節(jié)有惡月惡日之說(shuō)。屈原在農(nóng)歷五月初五跳江、伍子胥在這一天被拋入錢(qián)塘江、曹娥跳江救父也是這一天……為了紀(jì)念他們，古人便稱這天為惡月惡日，并采用不同的形式辟邪。

　　民俗3賽龍舟

　　傳說(shuō)楚國(guó)人借劃龍舟驅(qū)散江中之魚(yú)，以免魚(yú)吃掉屈原的身體。王作楫說(shuō)，古人賽龍舟時(shí)在終點(diǎn)設(shè)了魚(yú)標(biāo)、鴨標(biāo)、鐵標(biāo)，誰(shuí)拿到這3個(gè)標(biāo)就獲得了冠亞季軍。為了讓參賽者從遠(yuǎn)處看到終點(diǎn)，古人還會(huì)在3個(gè)標(biāo)上用錦緞打上蝴蝶結(jié)。

　　民俗4吃五毒餅

　　端午節(jié)臨近夏至，天氣越來(lái)越炎熱，細(xì)菌滋生，人容易中暑生病，古人于是食用五毒餅消病強(qiáng)身。五毒指蝎子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、蛇，古人將它們的形象蓋在餅上，餡兒也是“五餡”：櫻桃、荸薺、桑葚、黃杏和江米藕。據(jù)說(shuō)，吃了五毒餅可以增強(qiáng)抵抗力，滅蟲(chóng)免災(zāi)。

　　民俗5斗百草

　　古時(shí)人們到端午節(jié)，會(huì)結(jié)伴去郊外采藥，采藥途中會(huì)斗草玩，逐漸形成習(xí)俗。王作楫介紹，參與游戲的兩人會(huì)持草相對(duì)站立，雙手各持一草或花莖的兩端。游戲開(kāi)始后，二草相勾，雙方各自把草向自己方向拉，誰(shuí)的草或花莖被對(duì)方拉斷誰(shuí)為輸。

　　民俗6收五毒

　　端午節(jié)時(shí)，女孩要在胸前別上“繒子”，據(jù)說(shuō)這種用彩色絲線縫制、樣子跟粽子類似的布藝可以驅(qū)邪避惡。男孩則在頸上掛一個(gè)葫蘆，里面收進(jìn)“五毒”圖案，意思是“收”了五毒。

　　民俗7貼葫蘆花

　　老北京人喜歡葫蘆，因?yàn)楹J是“福祿”的諧音。古時(shí)人們會(huì)用紅色毛邊紙剪成葫蘆，里面包括“五毒”圖案，稱為“葫蘆花”，五月一日貼出，五月五日午時(shí)摘下扔掉，稱為“扔災(zāi)”。

　　民俗8點(diǎn)雄黃酒

　　老北京人在端午節(jié)還有點(diǎn)雄黃酒的習(xí)俗，會(huì)把酒在男孩的額頭上寫(xiě)“王”字，在女孩的頭上點(diǎn)五個(gè)點(diǎn)，人們認(rèn)為，這樣蚊蟲(chóng)蒼蠅會(huì)被雄黃酒破解，驅(qū)邪避害。

　　采寫(xiě)/新京報(bào)記者 李相蓉 李馨