魯菜是我過的四大菜系之一，有北方代表菜之稱，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。但是說到魯菜能夠在北京發揚光大，它的經典菜色之一“九轉大腸”可謂功不可沒。
 

　　很多人不吃豬內臟，可是豬大腸在經過焯、煮、炸、燒四階段后，在各味調料的神助下，修煉成一段段赤亮如棗的尤物：初入口時，焦糖的復合甜和微妙粘，附和著炸得外韌內彈的大腸質感，那叫一個默契。總之這道菜絕對會讓一個不愛吃豬大腸的人瞬間迷上它。今天小編要介紹的是北京城里九轉大腸做的挺美味的三家店鋪，價格有高有低，隨君選擇。
 

　　易舍

　　也許九字的另一含義是九截腸圈.易舍的擺成三三陣列，緊緊相挨，色相最紅亮，質彈味濃，無明油掛盤。套腸，腸脂去得凈，腸壁套得緊，入口飽嘴彈軟，咸甜平衡，回口微酸泛胡辣，細碎的香菜末更增香去味。不過，此菜并算不得什么高雅之味，盤飾花朵顯得多余，雖也是五星級酒店中餐廳裝盤的通病，也最好去掉。另外這里用的是套腸，圈圈層層填滿中央，芯很實，適合一口入，而廚師慷慨地切成三四厘米高的腸段，若再短點，則更易嚼。也正因為套腸緊實，切短點也更透味。這道菜特派員在這里吃過了兩次，質素穩定，若你希望挑個有腔調的環境靜靜品味此菜，易舍算是優選。
 

　　萃華樓飯莊

　　如果說易舍的擺盤剛擺好的桌球，那萃華樓的就是一竿子均勻打散后的模樣。這個散開的三三陣列，雖然更適合分筷夾取，但陣列顯得太散，蘿卜墩兒上插花葉和兒童果醬拉絲的國營范兒擺盤也略讓人無奈。但最重要的還是味道。同樣是套腸，大小卻更理想，在質感和調味與易舍基本一致時，更易入味，也更易入嘴，一口就將這各種滋味的復合體整個包容下來，隨著咀嚼，酸甜咸辣紛紛跳出，但再跳也跑不出口，咀嚼得從容，品味過程也完整。而且，同樣是九大塊，價位就相宜多了。
 

　　砂鍋居

　　亮點是味價比。四四陣列十六枚，數量比易舍快翻了一番，定價卻連二分之一都不到。三種細分：精品九轉肥腸(60元)，九轉肥腸(55元)和菠蘿九轉肥腸(55元)，自然選了精品。注意這里不是套腸，而是單層的豬大腸圈，自然必須選擇厚段，中有孔不是實心，但汁液浸潤得更徹底。略可惜的是，糖色不亮，掛汁稍顯濁厚，腸脂略多，香菜用整葉點綴，相比香菜莖切細末均勻灑在表面的前兩者，這份更像裝飾。一定選人少時點，以免像我們這份，到達桌上時已經溫吞。砂鍋居的肥腸菜變式頗多：宮保腸丁、溜肥腸、炸肥腸、仔姜肥腸、雙炸肥腸、香辣脆腸和焦溜肥腸，下水控趕緊去那里來個大腸宴吧。
 

　　小知識：

　　此名肴源于紅燒大腸，清朝光緒初年由濟南九華林酒樓店主首創。九是什么含義.一說因其做工復雜被食客盛贊為“九煉金丹”，后更名為九轉大腸。