重慶酉陽桃花源景區邀你嘗土家傳統美食賞民族風情

2015-06-06 14:38:22 作者：佚名 來源：中華民族文化網 瀏覽次數：0

 
 

今年來，重慶酉陽自治縣桃花源景區充分利用土家民俗文化，在景區推出演繹土家民族文化、傳統飲食文化，展示山寨農家“打糍粑”場景的旅游文化節目，讓八方賓客“打糍粑”、“吃糍粑”，零距離領略土家濃郁的民風習俗。

糍粑，是上好的糯米在木制甑子里蒸熟后，在粑槽里反復錘打，用手工捏制成淵餅的土家傳統美食，人們把制作糍粑的過程，統稱為“打糍粑”。景區負責人介紹，居住在武陵山區的酉陽土家人，逢年過節和喜慶的特別日子，都有打糍粑的傳統。尤其是到每年臘月年關時節，由于糍粑是必備的年貨，打糍粑因而成為年關期間土家山寨最熱鬧和最精彩的民俗活動。

打糍粑首先是將選好的糯米，淘洗干凈，然后放入木甑子里蒸。蒸熟后，趁熱倒進用石頭打鑿的粑槽里。讓早已在粑槽周圍站好的兩人一起青壯男子，上前輪流用杯口粗的木制粑錘反復錘打。

錘打要用盡全身力氣，趁熱快錘。錘打時兩人要掌握好節奏，配合默契。兩個粑錘要一上一下，交叉用力。如果不用力，錘打不均勻，打出來的糍粑就不滋潤爽口，柔軟細膩。錘打中，還要一人在旁邊隨時搓刮粑錘上粘的米漿，并不停地翻轉粑槽里的糯米，防止糯米粘在粑槽。打糍粑的人，也要不時把粑錘放進涼水桶里蘸蘸水，以防沾連糯米。幾分鐘下來，錘打的兩人就會滿頭大汗，而一旁休息的青壯男子便會立即將其替換下，接著用力錘打。

由于打糍粑是個力氣活，沒有勞力的人家就會和寨上的人戶相互邀約，一起打糍粑，來一個左鄰幫右舍，上寨幫下寨。尤其是近年，由于山寨里的青壯勞力都在外出務工，聚在一起打糍粑，也成為鄉間親友、兒時伙伴久別相聚的好日子。由此，打糍粑為山寨平帶來無盡的歡樂、喜慶和熱鬧。

待粑槽里的熟糯米全部被粑錘錘爛，拿粑錘的兩人就會立即一起用力提起被錘打柔軟的糍粑團，放在盆里收攏揉光，再倒在放有豆面（炒熟，用石磨推制）的簸箕內，均勻按壓成團。家庭主婦和土家妹子們便動手一人切上一坨，將糍粑捏制成手掌大的園餅，逐一放在簸箕里。做好的糍粑色澤誘人，晶瑩剔透。接著等糍粑變冷變硬后，就用挑來的井水浸泡保存。保存過程中，每2—3天換一次水，即可保存數月之久。平日走親訪友，糍粑也是鄉間禮尚往來的佳品。

糍粑有多種吃法，可煮可炸可烤。鄉里人最喜歡的還是在炭火上烤糍粑。烤熟的糍粑，清香撲鼻，再蘸上白糖、炒熟的豆面或者蜂蜜，成為鄉間最為誘人的美食。