白族節(jié)慶、禮儀、祭祀食俗

2013-09-30 15:19:34 作者：admin 來(lái)源：中國(guó)網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

每逢節(jié)日，除必備節(jié)日食品之外，還要進(jìn)行拜佛、祭天和敬祖等祭祀活動(dòng)。年節(jié)最為隆重。自臘月起家家都要置辦年貨、殺豬、磨豆腐、舂餌塊和糯米粉。除夕時(shí)，各家主事人都要帶著飯菜、茶酒用托盤(pán)順著天地、大門(mén)、水井、灶神、祖先牌位的順八進(jìn)行祭拜。然后全家人吃團(tuán)圓飯。隆重的團(tuán)圓飯?jiān)诓妥乐醒霐[一個(gè)大的銅火鍋，必上豬頭肉，周圍有八大碗寓意深刻的日菜肴。如：藕有眼寓意開(kāi)竅通暢；蒜苗白語(yǔ)意“順”寓意萬(wàn)事通順；燒魚(yú)寓意富富有余等。大年初一早晨要煮湯圓，有的做面條，都寓意團(tuán)圓、和順、益壽等美好的祝愿。從初一到初五，每天吃什么都有一定的規(guī)范。居住在碧江的白族，過(guò)年的方式與其他地區(qū)不同，在碧江的白族把一年分成十三個(gè)月，年節(jié)則在１３月的下旬屬豬或?qū)偕呷者M(jìn)行。除夕晚全家都要先祭樹(shù)神，而后全村要一起聚餐。在其他一些節(jié)日里，除要?dú)⒇i或宰羊置辦酒席外，還要有應(yīng)時(shí)的食品。如三月街要有各種蒸糕、涼粉；清明節(jié)要涼拌什錦；端午節(jié)包粽子，喝雄黃酒；栽秧會(huì)吃栽秧肉、炒蠶豆；六月二十五日火把節(jié)吃甜食和各種糖果；中秋節(jié)吃白餅、酥餅；嘗新節(jié)吃摻新米飯等。

中元節(jié)和祭天是專門(mén)祭祀性節(jié)日，特別是每年陰歷七月的中元節(jié)，是祭祀祖先亡靈的節(jié)日，如果是新喪之家祭祀更要隆重，屆時(shí)要準(zhǔn)備八大碗饌肴祭奠，其中有千張肉、排骨、酥肉、釀茄子、百合、羊肚菌，以及膾魚(yú)包肉餡，每道菜不僅用料講究，做工精備，并且要富有觀賞價(jià)值。如是直系親屬或姻親戶，在發(fā)喪前還要做名為“三滴水”全席來(lái)吊唁。所謂“三滴水”全席是指有果品、牲禮（做成鳳魚(yú)獅象狀的菜肴）和八大碗三大類。尤其鳳魚(yú)獅象四道菜形象逼真，其中的象是用煮熟的豬肚做象身，用一段豬腸做象頭和鼻子，栩栩如生，極富觀常價(jià)值。另外還有祭天、拜佛會(huì)等祭祀活動(dòng)；但拜佛會(huì)的食品與其他祭祀活動(dòng)的食品不同，需要吃齋、置辦素席，所有的菜肴都用豆腐、涼粉、芋頭、藕等制作成肉狀菜肴。

當(dāng)白族青年男子向姑娘求戀時(shí)，姑娘如同意，要向男方送粑粑；婚禮時(shí)新娘要下辱房制作“魚(yú)羹”；婚后第一個(gè)中秋節(jié)新娘要做大面糕，并以此表現(xiàn)新娘的烹調(diào)技藝。婚禮斯間講究先上茶點(diǎn)，后擺四四如意（即四碟、四盤(pán)、四盆、四碗）席。白族好客，無(wú)論平時(shí)或節(jié)日，若有客至都要先奉沈茶，并且連斟三道，稱三道茶。為客人斟茶不能斟滿，民間有“酒滿敬人，茶滿欺人”之說(shuō)。