白族因喜歡白色而得名,素雅是白族人永遠的追求。正是這種追求,造就的白族在飲食上也追求一種素雅清淡,鮮花食品便是根植于對素雅清淡的追求,應運產生了。
你來大理或者其它白族地區游玩,風花雪月令你留連忘返,那鮮花食品也能令你大飽口福和胃福。白族食鮮花,比較古老比較傳統的是白杜鵑花,這花長在蒼山２５００米海拔線以上,杜鵑花有白杜鵑花和紅杜鵑花之分,紅杜鵑花有毒不能吃,但花朵鮮艷無比,可供觀賞；而那白色的杜鵑花像白族人一樣,素雅而大方,鮮嫩而清爽,更是上好鮮花食品。
每年的三、四月份,蒼山上消融的雪水,將整列大山浸潤得像翡翠一般,這時滿山遍野的白杜鵑花便應時而放,背上背籮,唱著濃濃的白族鄉音調子,到山上采擷來那雪白的白杜鵑花,看到那花的海洋,就是只有抽象思維的理科生,也一定會讓你陶醉其間。采一大背籮回家來,而且因為花太多,采一大背籮也用不了多少時間,在那愉悅的花海中,還有洋溢著白族鄉音調子的蒼山洱海之間,就是再多采一些,你都不會覺得太累的,只會感覺時間過得太快了?；氐搅巳揭徽毡?或者四合五天井(三方一照壁或者四合五天井都是白族的民間建筑,三方一照壁是指西、南、北方有三幢兩層樓的大瓦房,而正東是一面是畫刻著各種圖案和文字的照壁,簡稱“三方一照壁”；四合五天井是指東、南、西、北都有房子,合圍在一起,就會圍成中間是大點的一四方空地,也就是所謂的天井。四個角又各有四塊小空地,加在一起就是五塊天井,簡稱“四合五天井”)的院子里,除去白杜鵑的花蕊,然后在清亮的蒼山雪水里,漂洗干凈,經過沸水的煮沸,浸泡上三天三夜,主要防止中毒,瀝干水份,就可以做出美味的各種菜肴了。如果將它們涼干了,以備“有客自遠方來”的時候,拿出來與客人共享,那才能表達出對客人的敬重來。如果喜歡口味濃重的可以炒吃,喜歡清淡的可以跟蠶豆米燉了吃,那野勁,直讓你過了好幾年都還在回味。
攀枝花
另一道鮮花食品,要到金沙江邊才能吃到。那花叫攀枝花,長在江邊高大的攀枝花樹上。要吃這種花,還要冒一定的風險,因為那攀枝花樹太高了,不容易取到。炎夏時節,火紅的攀枝花,開得正是紅火。這時便可以拎一枝竹桿,爬上攀枝花樹,取摘下那攀枝花,將攀枝花涼干,到了大冬天,云南雖然四季如春,也偶有陰天下點雨,飛點小雪花的時候。這是一家人就可心取些涼干了的攀枝花,浸泡在從蒼山或者玉龍雪山上,流淌下來的天然礦泉水中。再從柜子或者廚房的某個角落里,找出一枝臘豬蹄子,在松毛火上燒燎一陣,將未刮干凈的毛燒燎干凈,將外面的發霉物剔除完盡,那枝豬蹄子就被打扮得黃生生的,香燦燦的,恨不能還未煮熟的時候,就啃上一嘴才過饞癮?？刹灰矛F代的高壓鍋或者什么煲之類的東西,一定要用云南祥云人燒制的土鍋,還要在栗炭火上慢慢燉來。這時整幢或者整個院子都充滿了撲鼻的香氣,然后就將洗得一干二凈的攀枝花煮了進去,在那乳白的豬蹄子汁液里,放進紅艷的攀枝花,真是一幅絕美的靜物畫,恐怕再絕手的調色畫家,都無法將美侖美奐的,那種乳白與紅艷相融合在一起的。這時偶遇鄰里,便會問：“要請(云南方言：請,吃的意思。下文同。)什么了？咋過這樣香！”
“煮攀枝花呢,來請嘛！請了化食開竅,不容易傷風感冒?！蹦悴挥每蜌?一起圍了去吃就是了,那種天地合一的融洽勁,自不用說。人世間的所有樂悅,盡在不言中了。
比較普通的鮮花食品,是青菜打花包的時候,這正是“冬天過去了,春天還遠嗎？”的時節,青菜經過一個冬天的生長,已經成熟得像位準備出嫁的姑娘了,漫天的蜜蜂“嗡嗡”地唱著春光曲,這時油菜,白菜花,青菜花……便都睜開了膨松的雙眼,搶著來看這山間的春天。肥實的花苞頂在花桿上,真正有了那種含苞欲炸的力量,這時就趕快掐了它們。早了,沒有那種飽脹的舒適感；晚了,便瘦骨伶仃了,真是“黃花瘦”了。這種菜白族人的方言叫做沖菜,將那水靈靈,嫩絲絲的菜花,拿回家,可要非常注意螟蟲的,清洗干凈了,將青菜花放進滾沸的開水里,蓋上蓋子,翻兩翻便有一股子沖鼻子的特殊辣味,撲鼻而來。辣得叫你打幾下噴嚏,全身都松活了一大截,那才叫舒服哩！
這是一種特殊的化學反應吧,那儒雅的水靈靈,嫩絲絲的青菜花,一眨了之間,便潑辣得像細米辣了。涼一涼,準備上各種調料,根據各自的口味,涼拌一陣子,那好爽呀,刺辣刺辣的。就像川人的麻辣味,可不是那種燒人的辣,是用針刺你的那種辣,可考驗人了。
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