朝鮮族打糕(圖)

2013-09-29 23:25:59 作者：陽(yáng)化杰 來(lái)源：中國(guó)網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

打糕是朝鮮族著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因?yàn)樗菍⒄羰斓呐疵追诺讲圩永镉媚鹃炒反蛑瞥桑拭按蚋狻薄?/p>

打糕一般有兩種：一種是用糯米制作的白打糕，一種是用黃米制作而成的黃打糕。打糕的制作方法是：先把米放到水里浸泡一段時(shí)間后，撈出來(lái)放到鍋里蒸熟，將蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反復(fù)捶打。一般多是兩個(gè)人面對(duì)面地站在槽邊，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻動(dòng)糕團(tuán)使之捶打均勻。于是，一份香粘細(xì)膩、筋道適口的打糕制作完成

朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久，每逢年節(jié)、老人壽誕、小孩生日、結(jié)婚慶典等重大喜慶的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦見(jiàn)到哪家的婦女喜氣洋洋地忙著做打糕，就知道這家肯定有大喜的事。打糕不僅用來(lái)自己食用或招待客人，更是親朋好友間相互饋贈(zèng)的禮品。同時(shí)，打糕還有保健的作用，朝鮮族的一句俗語(yǔ)“夏天吃打糕，像吃小人參”，就說(shuō)明了這一點(diǎn)。

打糕的原料配方 朝鮮族打糕和一些大城市的年糕一些，都以糯米為原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕則是用糯米飯捶打而成。輔料有豆沙、熟豆面、糖、鹽等。

制作方法 做打糕要經(jīng)過(guò)洗、蒸、打、切四道工序。

1.先把糯米洗好，用清水浸泡十幾個(gè)小時(shí)(如果急著做，可用溫水浸泡，時(shí)間可短些)，泡到用手指能把米粒捏碎為止，然后把米撈出來(lái)，把水瀝干。

2.把米放入籠屜內(nèi)用大火蒸半個(gè)小時(shí)左右，要蒸到軟硬合適為止。

3.把蒸好的糯米飯放到砧板上，用木槌邊打邊翻。打的人開(kāi)始不能用力過(guò)猛，以免打的飯粒四處飛濺；翻的人要用水沾手并不斷擦砧板，否則，打糕就會(huì)和砧板粘在一起，翻不動(dòng)。這種粘糕，要求打得越勻越好，一般打到看不見(jiàn)飯粒為宜。

4.把打成的糕切成適當(dāng)?shù)男K，用豆沙或者熟豆面等裹上一層就可以吃了。

喜甜食者，可蘸糖食用。喜咸者，可佐鹽食用。這種打糕比一般年糕更加粘潤(rùn)可口，味道尤為清香。

新工藝的優(yōu)點(diǎn) 1.由于采用“冷壓成型”，取消了蒸糕工序，消除了產(chǎn)生糊化層的因素、產(chǎn)品外觀、色彩、質(zhì)量比老工藝均有提高。

2.生產(chǎn)不受蒸糕溫度、加熱時(shí)間、工人技術(shù)水平等因素的影響，壓力、壓縮量等工藝參數(shù)易于控制，故產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定。

3.取消蒸糕工序，減少蒸爐、翻盆機(jī)、冷卻等設(shè)備，使整個(gè)機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備大為簡(jiǎn)化，大大降低了制造成本。

4.取消蒸爐，減少了熱源，改善了勞動(dòng)環(huán)境。