中國西北清真美食：從古蘭經(jīng)中探尋現(xiàn)代養(yǎng)生之道

2013-09-12 17:26:23 作者：陳國洲　程月姣　魏暖昕 來源：新華網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

　　每天清晨天蒙蒙亮的時候，西寧市大西門餐廳地方菜總廚馬志清已經(jīng)在廚房里按照古蘭經(jīng)的要求，抹臉、漱口、凈鼻……而且口中念念有詞：“真主，請清除我雙手的污穢，賜予我雙手的靈巧……”

　　“干凈衛(wèi)生是現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)最基本的要求，而有千年歷史的古蘭經(jīng)對這些都有一套嚴(yán)格的規(guī)定。”青海省西寧市東關(guān)清真大寺阿訇程明亮說。

　　伊斯蘭教自唐代傳入中國以來，按照《古蘭經(jīng)》對飲食“佳美”、“合法”的規(guī)定，中國西北的清真食品逐步發(fā)展和形成既符合伊斯蘭教義要求，又符合養(yǎng)生之道的現(xiàn)代清真美食。

　　作為地方菜總廚，西寧“老八盤”是馬志清最拿手的西北清真菜。白條手抓羊肉、酸辣里脊、胡羊胡牛、酥合丸、椒麻雞、高香湯……這些獨具西北特色的清真食品不僅味美香甜，而且營養(yǎng)豐富。

　　“具有溫補性的手抓羊肉，在制作時加入黨參，既有補中益氣、和脾胃、強筋骨的保健作用，又有補血、祛痰、消咳的功效。”馬志清說，一道傳統(tǒng)的手抓羊肉，結(jié)合現(xiàn)代中醫(yī)養(yǎng)生理念，經(jīng)過不斷演變發(fā)展，如今成為了餐館里一道湯濃味鮮的清真羊肉藥膳。

　　“所謂清真，就是清潔無污染，真乃獨一。”程明亮說，古蘭經(jīng)里對清真食品從屠宰、加工、制作，幾乎每一道工序都有嚴(yán)格的要求，但并不限定清真食品從外來菜色中吸收烹飪精華。

　　如今的中國西北清真菜，除了人們熟知的釀皮、酸奶、手抓、甜醅等傳統(tǒng)地方小吃，也大量吸收川、湘、魯、粵等內(nèi)地各大菜系的烹調(diào)手法，形成了獨特的西北清真菜系。

　　比如在料酒的使用上，伊斯蘭教是禁止飲酒的，使用料酒當(dāng)然也是不合教義的。為了達(dá)到料酒去腥、提味的效果，廚師們不斷嘗試，用一定比例的蔥、姜、蒜榨汁做成調(diào)料，成功取代了料酒，符合了清真的要求。

　　“現(xiàn)在人們生活水平提高了，對食物的要求也高了。好多客人都對清真飲食養(yǎng)生功效非常認(rèn)可，我也希望更多的人能喜歡我們清真飲食，吃出美味的同時，也吃出健康。”馬志清說。

　　原題：中國西北清真美食：從古蘭經(jīng)中探尋現(xiàn)代養(yǎng)生之道