苗族傳統(tǒng)飲食

2013-04-20 15:23:07 作者：admin 來源： 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

苗族分布區(qū)域廣闊，各地自然環(huán)境差異較大，因此農(nóng)作物品種和人們的飲食習慣有所差別，但總體來說，苗族以大米、小麥、包谷等為主食。

貴州苗族的飲食因地而異，大約可分為三類地區(qū)：第一類是黔東地區(qū)。它位于云貴高原東部，海拔較低，氣候溫和，河流縱橫，雨量充沛，宜于稻作，是貴州苗族稻作文化的代表地區(qū)。以大米為主食，輔以麥子、玉米、甘薯等雜糧。少數(shù)地區(qū)水田少，也以雜糧為主食。第二類是畢節(jié)和六盤水地區(qū)。這里是貴州高原的屋脊，地處高寒，苗族人民多住高山和高臺地帶，只有較少部分住在海拔較低的地區(qū)，宜種稻之地極少，因而以玉米、小麥、蕎麥、甘薯、馬鈴薯等為主。第三類是黔中南、黔西南和安順等地，是介于前兩類地區(qū)的中間地帶，這里苗族大部分住在海拔較高，土地瘠薄，水源困難地帶，因而以種植旱糧為主，多食雜糧。只有少數(shù)有水源地區(qū)以水稻為主食。

苗族喜食酸味，制作的酸食有酸辣椒、酸菜、酸湯、酸湯魚等。

酒是苗族人民常用的飲料，所以每家都釀制，酒曲亦多自制。自釀有燒酒、甜酒、米酒、刺梨酒、泡酒等。苗族還常以酒示敬，以酒傳情，不同時間、地點，不同的對象，飲酒的禮俗也有所不同，如攔路酒、進門酒、雙杯酒、交杯酒，不一而足，體現(xiàn)了苗族人民豐富多彩的酒文化。

苗族的副食品有豆類、肉類、蔬菜等。豆類有黃豆、豇豆、扁豆、豌豆、四季豆、飯豆等。肉類主要有豬、雞、鴨、魚等，牛、羊肉其次。蔬菜主要有白菜、青菜、蘿卜、萵筍、南瓜、冬瓜、芹菜、黃花、韭菜、廣菜等。佐料主要有辣椒、蔥、蒜、生姜、花椒、芫荽等。

苗族油茶

苗族待客的飲料。清香味濃。做法與侗族油茶不同。將油、食鹽、生姜、茗茶倒入鍋內(nèi)同炒，待油冒煙，便加清水，煮沸，用木槌將茶舂碎，再用文火煮，然后濾出渣滓，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，再放些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。夏秋兩季，可用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。苗家不但喝茶，而且還有表示感謝的茶歌。喝茶時主人給每人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在碗上．不然主人會一直陪你喝下去。

酸魚

酸魚是苗族人民獨具風味的傳統(tǒng)佳肴。這種酸魚、色鮮味濃，吃起爽口暢心。苗族人民捕得鮮魚后，洗凈，取出內(nèi)臟，然后撤上適量的鹽和辣椒粉，再加上香料，浸泡兩三天，用糯米粉、包谷粉放在魚上，一層魚、一層粉地裝進壇子里，蓋好、封嚴，等到半月以后，就可以取出來用油煎或生吃。隔年酸魚吃起來味道更美。

酸湯

酸湯，苗語叫“禾兒秀”，是苗族人民最愛吃的“常年菜”。酸湯的制作方法：把青菜、白菜、蘿卜葉或其他蔬菜洗凈煮熟，加上少許特制的酸水，放入壇子、蒸缽或其他餐具中一兩天即可。吃的時候，加上一點鹽煮沸，摻入辣椒粉調(diào)味。酸湯，開胃助食，在夏天喝酸場，既能解渴，又能消暑提神。