義烏城西街道每兩年舉辦一次肉餅制作大賽，吸引了各路高手和各方食客。　楊霄 攝

　　

　　

　　丹溪紅的發(fā)酵過程。 王志金 攝

　　

　　

　　款式眾多，各取所需。 王志金 攝

　　

　　香飄十里，東河肉餅。 楊霄 攝

　　

　　
　　紅曲酒，丹溪紅。 王志金 攝

　　貼起大紅春聯(lián)，剪起漂亮窗花，春節(jié)已越來越近。在中國的傳統(tǒng)節(jié)日中，春節(jié)無疑是最隆重的。但是近些年，人們總覺得年味越來越淡，春聯(lián)是統(tǒng)一印制的、餃子是超市速凍的、多數(shù)家庭也已放棄制作曾經(jīng)是春節(jié)“主角”的年味食品，連年夜飯也到飯店吃……

　　文化學者于丹說：“過年就是過手工的意味，就是品味家的溫暖。”咱們過年，怎么能少了浙中地區(qū)的老滋味？那已經(jīng)不單單是簡單的美食追尋，更多的是展現(xiàn)最地道最質(zhì)樸的傳統(tǒng)年味。它們是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是留在舌尖上的濃濃年味。

　　義烏丹溪紅

　　不同需求不同款

　　品名：丹溪紅曲酒

　　標簽：丹溪紅曲酒制作技藝，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　產(chǎn)地：義烏市赤岸鎮(zhèn)

　　特色：醇香品正，營養(yǎng)豐富

　　美酒佳釀，過年必備。說起義烏的酒，不得不提丹溪紅。在不久前的年貨采購會上，丹溪酒的人氣也特別旺。眼下正是丹溪紅曲酒廠忙著釀酒的時節(jié)。酒是越陳越香，今年的酒恐怕今年喝不著，不過別著急，好酒年年有，丹溪紅曲酒廠里的儲備相當充足。

　　過年買酒，人們會根據(jù)用途不同選擇不同的種類，價格自然也有所不同。不同檔次的丹溪紅曲酒各有用處，既有3.5元/袋的廚房炒菜用酒，也有每瓶三四百元的高檔紅曲酒。其中，一款青瓷瓶裝的紅曲酒，5年和8年的價格分別賣到了260元/瓶和380元/瓶。產(chǎn)品多一些，選擇面也大。如果要送禮，這些酒還有許多精美的包裝。送年輕人，可以選擇簡潔款；送朋友，可以選擇禮盒；送給貴賓，一些穿著“禮服”的款式，顯得很別致；若是送給老人，那么復古包裝最合適……

　　種類多，口感好，但喝酒也要講適量。朱丹溪總結(jié)傳統(tǒng)紅曲的制造和紅曲酒的釀造技藝，將紅曲和紅曲酒的藥用功效及釀造方法系統(tǒng)編入《本草衍義補遺》一書，闡發(fā)了紅曲酒的保健養(yǎng)生醫(yī)用功效，形成了獨特的釀造傳統(tǒng)工藝。朱丹溪后裔繼承傳統(tǒng)釀酒工藝，創(chuàng)造了現(xiàn)在的丹溪紅曲酒。朱丹溪告誡人們應當正確飲酒，他提倡“酒宜冷飲”、“過量飲酒謂飲傷之因也”，每餐適量飲用可強身健體，擴張人體血管，幫助血液循環(huán)。

　　紅曲酒糟的食用更是可以根據(jù)個人喜好，變化多樣。可以將核桃加水燒熟后加紅曲酒糟、紅糖燒開食用；可以把紅曲酒和紅曲酒糟燒開加適量紅糖再把雞蛋打勻倒入鍋中關火，變成蛋花酒；可以蒸魚時加上紅曲酒糟、鹽、生姜，燒出香嫩可口的紅糟魚；可以先放一些紅曲酒糟在缸里，再把雞、鴨放進去，上面蓋一層紅曲酒糟，過一周拿出來，就可以烹飪出香味獨特、鮮嫩的紅糟雞、紅糟鴨……

　　東河肉餅

　　請師傅要趕早

　　品名：東河肉餅

　　標簽：義烏東河肉餅制作技藝，義烏市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　產(chǎn)地：義烏市城西街道東河鄉(xiāng)

　　特色：邊緣薄如紙，油而不膩、色澤光鮮

　　義烏東河一帶的人辦喜事，會在嫁妝籃里裝上滿滿的肉餅；春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日里，也會備上許多肉餅招待親友。

　　東河肉餅好吃，跟它用料足密不可分。做餅的面粉必須質(zhì)優(yōu)，和面之前，要在面粉中加入一定比例的鹽，揉成面團。揉面團是體力活，揉好的面團要搓成手腕粗細的長條，摘成小面團。小面團風干五六分鐘，等有了韌勁，才適合做餅。東河肉餅的餡是用肉、蔥、味精混合后剁成的細餡泥。現(xiàn)在餡料里一般不放鹽，控制好面團里的鹽分，餅的咸淡味道就出來了。

　　何巧進是東河肉餅師傅之一，她的小店在東河的生意相當不錯。在城西街道兩年一屆的肉餅制作大賽中，她也有不俗表現(xiàn)，兩個小時做六七十個沒問題。她說，東河這邊會做餅的人很多，大伙都有自己的本事，比賽成績無所謂，只要肉餅好吃就成。

　　何巧進的做餅手藝是家傳的，爺爺、父親、姐姐都會做東河肉餅。“小時候過年，家里總有吃不完的肉餅，每天都做，每天都不剩。”何巧進說，好客的東河人自然要把這當?shù)靥厣贸鰜碚写腿恕?jù)東河何氏家譜記載，拿肉餅招待客人這一習俗，已有300多年歷史。何大爺?shù)募揖驮诤訓|，這天他在何巧進的店里吃餅，他說，以前過年家里會請做餅師傅來做，并不是家里人不會做，而是圖個方便。有一年春節(jié)，何大爺?shù)暮⒆觿偝杉遥汗?jié)請師傅在家做了兩天的餅，鄰里親戚都請了個遍。“現(xiàn)在也有人家會請師傅去做，但買點其實也很方便。”

　　現(xiàn)在要請做餅師傅去家里做的人仍然不少，只是師傅們都忙得很，能不能輪得到可就不一定了。最近，何巧進也收到了許多“訂單”。“過年那幾天一天預訂幾百個餅很平常，我們從早忙到晚。”

　　東河肉餅制作工序復雜，一邊欣賞師傅做餅的技藝，一邊聞著餅香慢慢飄來，確實是種不錯的享受。春節(jié)到了東河，不可錯過東河肉餅。