青稞　　

相傳很早以前，地上的青稞種子被一個魔鬼霸占著。天神的兒子投生人間去找青稞種子。一天，天神的兒子來到雪山腳下的一棵大樹下休息，突然走來了位白胡須老人，老人對他說：“年青人，你也是找青稞種子的吧？我勸你還是別去了，在你之前已經有許多像你一樣去找青稞種子的人都被魔鬼吃掉了。”青年人聽了老者的話，沒有絲毫懼色，堅定地說：“即使被魔鬼吃了，我也要找到青稞種子。”并請求老人指點找回種子的方法。白須老人見年青人勇敢又有禮貌，便告訴他魔鬼每天都要上到山頂去煨桑的秘密，要他在魔鬼回來前進入魔鬼居住的山洞里偷走青稞種子。并交給年青人一粒黑色的藥丸，讓他危急時吃下。年青人在山洞里把青稞種子剛裝滿一小袋，魔鬼就回山洞了，他連忙吃下那顆黑色的藥丸，將青稞種子搭在頸項上拔腿便跑。魔鬼追趕不上了，就施法把年青人變成了一條藏獒。藏獒馱著青稞種子來到鄰寨拉姆家，拉姆姑娘見這只狗沖她又點頭又搖尾，便收留了它，并把狗帶來的青稞種子種到了地里。到了秋天，地里的青稞金黃一片，拉姆看到豐收的青稞，十分高興，對藏獒又是親又是愛。沒想到就在那天晚上，天神的兒子竟奇跡般地變回了人形，他把找青稞種子的經歷一一告訴了拉姆。天神的兒子用天上的方法煮出了青稞美酒。他們接回父母，請來鄉親，在寨子的院壩里燃起了篝火。他們把插著小竹竿的酒壇子放在篝火邊，請白胡須老人開壇致頌詞。鄉親們跳起歡樂的鍋莊，唱起動聽的山歌，邊唱邊跳邊喝酒，拉姆她倆就這樣舉辦了婚禮。那天，全寨子的人都喝醉了。拉姆夫婦從此孝敬父母，生兒育女，過著幸?？鞓返娜兆?。他們還把煮青稞酒的方法告訴了鄉親們，此后藏區就有了青稞酒，并且代代相傳。

　青稞酒的釀造

　　釀造青稞酒的辦法，跟漢族地區釀制糯米酒相近而又不全相同。其釀造方法和過程是：首先洗凈青稞，不能用燙水清洗，也不能在水里洗的時間過長。然后倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水熬煮。當鍋中的水已被青稞吸收得差不多后，火就應該小下來。并且要邊煮邊用木制器具把青稞上下翻動，煮到八成熟時，涼上一定的時間，這時鍋中的水基本被青稞吸收干了。趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的蒸布或案板上，然后在煮熟的青稞上面撒勻酒曲。撒酒曲時，如果青稞太燙，會使青稞酒變苦，如果太涼，青稞就發酵不好。把撒上酒曲的青稞裝進鍋里或瓦罐里，用棉被、皮襖等保暖的東西包起來放好發酵。夏天，兩夜之后就發酵，冬天則三天以后才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。當然要根據不同的地方不同的氣候溫度來確定發酵時間的長短，才是最佳的發酵方法。把發酵好的青稞裝入過濾青稞酒的陶制容器中待用。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾。 如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。假如是在陶罐中發酵的青稞，可以直接儲藏。在夏天或初秋，也可以將發酵好的青稞盛到碗里拌上白砂糖直接食用，也很美味。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒勁兒大。待酒漿盈盈取飲時，初次兌水出的酒叫頭酒，再兌水就依序叫二道、三道……頭酒醇香，濃郁芳烈，二三道酒次之，飲用適合，四道酒味淡而度低。有的人還把頭酒裝進瓦罐或酒壇，放入冰糖嚴加密封， 藏入地窖或埋在地下，幾個月或幾年后取飲，醇香味美有如冰凍的蜜酒。這種方法儲藏的青稞酒開啟時可要十分仔細，否則酒漿會像噴泉般噴飛出壇。
 

　　青稞酒文化

　　西藏最早的藏文史書《敦煌吐蕃歷史文書》載： 昔松贊與韋氏等地方首領約定在沖木地方進宴會盟，韋氏“以青稞煮酒，敬獻飲宴”。

　　唐朝文成公主出嫁進藏時，據說就帶有釀酒技術和工匠以及龍紋瓷碗，其時藏地早已盛行喝青稞酒了。唐太宗征高麗時，松贊干布也專門敬獻金鵝酒器。中原漢族地區在商朝的甲骨文中已有“鬯”字，這字的讀音為“暢”，指“用以祭祀祖神的香酒”，而藏語稱青稞酒為“羌”，漢藏對酒的讀音相近，就是民族間互相借鑒、交流的實證。

　　藏族英雄史詩《格薩爾》對珠牡釀酒是這樣描繪的：做酒的青稞好像野鳥成群飛，煮酒的蒸氣好像香煙蓬蓬起，撒上一塊曲，好像紫雕騰空飛。第六世達賴喇嘛倉央嘉措在他的詩中這樣寫道：“頭酒不曾醉， 二酒不曾醉，情人敬一杯，馬上薰薰醉”。


在藏區流行這樣一個故事：松贊干布讓祿東贊編定基本律，他編不出來。正著急時，聽說草原上有個小孩是這方面的高手。于是祿東贊就帶人去找這個小孩請教。有一天黃昏，他們遇見一個長相特別的小孩， 祿東贊就問他：“你的阿爸阿媽哪里去了？”小孩說：“阿爸去找語言，阿媽去找眼睛哩。”他們聽不明白。過了一會兒，孩子的阿爸提著一壺酒，阿媽拿著一盞燈回來了。他們這才恍然大悟：酒是語言的源泉，燈是黑夜的眼睛。而這個小孩正是他們要找的人。
 

　　“山羊見柳，藏民見酒。”這是一句藏族諺語。應該說愛豪飲是大多數藏族男子慓悍、豪邁、血性的標志。但婦女特別是年輕的姑娘，多數并不嗜酒，但開酒店或擺酒攤的大多是女人，當男子豪飲時，婦女們就唱酒歌勸飲。某些地區，當婦女懷孕到一定時間就經常喝青稞酒，坐月子時，就在酒中加入紅糖、酥油等煨熱后飲用，是一種特別的補養品。日喀則等地區，母親出門干活、搬家或出遠門時為了不讓孩子哭鬧，就喂孩子幾口酒、使之睡去。所以這些地區的人比別處的人更能喝。在節日里、聚會活動時是“無酒不成筵席”。結婚慶典更要喝他個大海汪洋。出入門、迎賓送客、上下馬、對歌跳舞時，都要敬酒或接受敬酒。除了一般社交場合，往往要喝酒，即使有了糾紛也要請酒當“和事佬”，如理虧認錯，可以給對方送一壇酒以示賠禮道歉。大年初一，睜眼醒來就要喝熱“滾典”——青稞酒內加紅糖、酥油、奶渣和磨碎的青稞。吊唁死者更要攜酒前往。

　　青稞酒在藏區已不再是酒，而是藏族人民的英雄性格，是所有禮儀的代名詞，是真正意義上的“三杯通大道”。比如，迎賓送客時，全家都排列門前，向來客獻哈達和青稞酒，這是最尊貴的禮節。客人雙手接過酒后，首先要用左手高高端起酒碗，用右手無名指蘸酒往空中拋彈三下，以敬天神地神和祖宗，然后三口一杯喝干。接下來主人會邊跳舞邊唱酒歌，熱情相勸。一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上，有專門的敬酒女官，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。有條件的，會采用銀制的酒壺、酒杯敬客，還會在壺嘴上和杯口邊上粘一小點酥油，這叫“嘎爾堅”，意思是潔白的裝飾。在家里作客，藏民族習慣用銀碗盛青稞酒招待客人。每當客人光臨或要告辭時，主婦總是用銀碗盛上上等醇香的青稞酒，以表示對客人的友誼像銀子那樣純潔和珍貴，像青稞酒那樣香甜使人回味。當然，這里面也包含著主人對客人的尊敬和表示主人的富有。

銀碗盛的青稞酒

我國其他少數民族也有用銀碗給客人盛食品的習慣，如蒙古族用銀碗給客人盛奶茶，土族用銀碗盛白酒等等。有意思的是，青稞酒放在銀碗里面，更顯得清亮，放的時間長也不會變酸，它的保存時間會比其它餐具盛青稞酒要長得多。有時將青稞酒在銀碗里放上一個多月，飲用后也不會鬧肚子。在歡慶節日，親朋聚會或集體勞動之余，喝酒喝得起興，就隨時隨地可以擺起酒場，在場的人圍成舞圈，在圈中央放一壇青稞酒和18只龍紋大碗，人們邊跳邊唱，唱和跳一陣歌舞就停下來喝一陣酒。也可以在舞圈設下酒卡——由一位老人斟滿酒守候著，跳舞的人每經過這里，必得滿飲三杯才能放行。酒場輪流勸酒，絕不輕易放人過關。 唱祝酒歌是藏族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水”，認為“如果酒沒有歌，那就像清水般沒有味道”，“好酒你來喝，酒歌我來唱，酒和酒歌，都沒有停下的時候”。酒歌也不僅為勸酒而唱，而是喝酒就要唱歌。酒和歌是親密的孿生姊妹。史料記載，吐蕃時代就有酒歌。《敦煌吐蕃歷史文書?贊普傳記》里，凡贊普接見大臣、外國使者，以及大臣們宴會時，已有齊聲唱歌或由善歌者唱歌的習慣。在史詩《格薩爾》里，珠牡送格薩爾出征和迎接將領們凱旋歸來時，邊舞邊唱酒歌，既歡慶也敘述酒的美好。千百年來，藏族人民在生產生活中，即興編唱，共同匯聚成了酒歌的海洋。

　　歌助酒興，酒乘歌聲，已經滲透到藏區民眾生活的各個方面，形成了藏地特別的青稞酒文化。藏族大多生活在高寒缺氧地區，酒能抗寒抗缺氧，有酒喝，有肉吃是人們追求的幸福生活的重要組成部分。加之高原交通閉塞，文化生活貧乏，邀友飲酒取樂，可以像神仙般自由快活。藏族是個樂觀勇敢的民族，他們執著地追求幸福和歡樂，青稞酒正好吻合了這種英雄的性格。所以，藏地青稞酒文化的形成，最根本的原因還是藏族人民粗獷、豪爽、勇敢的天性。