辣子雞是遵義的一道傳統(tǒng)名菜。之所以叫辣子雞，是因為用來炒雞肉的辣椒用量較大，而且不是用干辣椒或鮮辣椒直接拌炒，而是用辣椒粑燜炒。因此要提前制作好辣椒粑，其程序是先把干辣椒洗凈在清水里泡一會，再放入銻鍋里煮一陣，把辣椒煮鼓起來為止。然后撈起，放在鐵碓里舂成粑，就成了辣椒粑，辣椒粑就是炒辣子雞的最主要的佐料。

　　辣子雞算得上是用辣椒燜出來的，具有較好的辣味口感，越辣味覺越強烈。當(dāng)你從碗碟中夾起滿身都拈滿紅色辣椒細沫的雞肉時，吃起來更會狼吞虎咽,本應(yīng)吃兩碗飯，會被刺激吃上三碗,把肚子撐得滿滿的。

　　遵義縣縣城南白，有一個叫周飛的女學(xué)生考入北大后，第一個假期結(jié)束返校時，其母給她炒了一包辣子雞帶到北京，同寢室的同學(xué)就吃到了辣子雞。此后，很久都念念不忘吃辣子雞，而且每個假期周飛返家時，同學(xué)們都千叮嚀萬囑咐要她多帶些辣子雞。于是，每個假期結(jié)束時，周飛的母親都要炒一大包辣子雞，讓女兒帶到北京，給同學(xué)們美餐一頓。同學(xué)們在北大接觸了解到貴州的食文化。其實何止北大，只要有遵義的學(xué)生就讀的大學(xué)，都有可能感受到。

　　在遵義，無論是在家吃飯，還是在外參加宴請，絕大多數(shù)菜都與辣椒有關(guān)，尤其是炒菜。湯菜不用辣椒煮，但吃時要蘸上辣椒水。鹵菜、涼菜也要用辣椒涼拌。蒸雞蛋蒸熟后也要在面上撒上糊辣椒面。蒸扣碗要用辣椒鲊打底。蒸牛肉鲊、豬肉鲊、兔子鲊也要蘸辣椒面才有味道。

　　可以說，遵義的名菜、特色菜、家常菜、小吃都必須以辣椒作佐料。遵義的食文化，事實上就是辣椒文化。

　　也可以說，辣椒是貴州餐桌的靈魂，貴州人的血液里流淌著辣椒。

　　如果你是外地朋友，到遵義去感受感受，你就知道辣椒文化的濃郁和厚重。