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遵義羊肉粉 去遵義不可不吃的美味

2010-09-27 10:52:54 作者:admin 來(lái)源:中國(guó)民族文化網(wǎng) 瀏覽次數(shù):0 網(wǎng)友評(píng)論 0

  羊肉粉是遵義的名小吃。它與豬肉粉、牛肉粉、餛飩、豆花面、過(guò)橋米線、油條、包子、饅頭……等組成了豐富多彩的小吃系列,已成為人們生產(chǎn)生活中不可缺少的重要組成部分。人們對(duì)這些小吃的依賴已伸入到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域。無(wú)論是上班、出行、旅游,還是慶典、活動(dòng)、宴請(qǐng)、娛樂(lè),都充當(dāng)著重要角色,它的存在猶如人們穿衣吃飯。

  羊肉粉成為膾炙人口的佳肴與辣椒的香辣味密切相關(guān)。一碗羊肉粉從"燙"到吃,有兩次放辣椒的過(guò)程。第一次是主人在把羊肉鋪在粉上面后,把油辣椒放在羊肉上面,再舀起鮮羊湯把油辣椒沖散到肉和粉中去。第二次是客人食用前,自己再放一些糊辣椒面,多少由自己決定。一般情況下,每位客人都會(huì)放一勺糊辣椒面。拌勻后,羊肉和粉上都清晰可見(jiàn)辣椒的細(xì)微顆粒,紅紅的,肉和粉吃完后,剩下的湯呈紅褐色,是辣椒與醬油麩醋混合構(gòu)成的顏色。湯好喝,來(lái)勁。都會(huì)多喝。

  辣椒在羊肉粉中的用量較大,據(jù)遵義縣縣城一家規(guī)模稍大的羊肉粉館的王老板介紹,他家每天賣出羊肉粉約500碗,約需干辣椒5公斤。象這樣的羊肉粉館在縣城有10多家,稍小一點(diǎn)的還有20家左右。蝦子鎮(zhèn)街上的閔家羊肉粉則需要10公斤以上,全縣31個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng),平均每個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)至少有2家羊肉粉館。而冬至前后,羊肉粉更熱更俏,遵義素有"冬至吃了羊肉粉,整個(gè)冬天都不冷"的說(shuō)法。因此,冬至前后,吃羊肉粉的人最多,每家羊肉粉館的經(jīng)營(yíng)量都是平時(shí)的1-2倍。冬至這天則達(dá)到3倍。而且五元一碗的羊肉粉可以加肉,可以加一至五元的肉,每碗賣到6-10元。全縣羊肉粉館每天的干辣椒用量在600斤以上,全年在22萬(wàn)斤左右。

  羊肉粉已遍及全遵義市的14個(gè)縣區(qū)市。單遵義市兩城區(qū)就有近百家羊肉粉館,遵義縣的人口是全市的六分之一,即便偏遠(yuǎn)縣市沒(méi)有遵義縣這樣普遍,經(jīng)營(yíng)羊肉粉的人已不是少數(shù)。烏江豆腐魚(yú)僅限于烏江鎮(zhèn)烏江渡庫(kù)區(qū)和三沙碼頭,羊肉粉則延伸到了遵義市各縣所有鎮(zhèn)鄉(xiāng)政府所在地。況且羊肉粉正在向貴州全省延伸,并走向全國(guó)。羊肉粉遍及地域之廣,喜好人員之多,當(dāng)列遵義小吃前茅。

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