酥全菜

2009-09-23 00:02:48 作者：中國民族文化網 來源：[標簽:來源] 瀏覽次數：0 網友評論 0 條

　　主料:雞肉1000克蓮藕1000克鯽魚1000克海帶(鮮)1000克豬肉(肥瘦)1000克白菜1000克 　　1.帶骨雛雞肉洗凈控凈水，剁成大塊； 　　2.豬肉洗凈控干切三至四大塊； 　　3.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈控凈水分； 　　4.海帶洗去泥

　　主料:雞肉1000克蓮藕1000克鯽魚1000克海帶(鮮)1000克豬肉(肥瘦)1000克白菜1000克 　　1.帶骨雛雞肉洗凈控凈水，剁成大塊； 　　2.豬肉洗凈控干切三至四大塊； 　　3.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈控凈水分； 　　4.海帶洗去泥沙，卷成卷； 　　5.鮮藕去皮、節(jié)洗凈后切成大塊； 　　6.白菜心洗凈切為兩瓣； 　　7.大蔥洗凈切為兩段； 　　8.芫荽（香菜）、花椒、白芷、丁香、桂皮等用紗布包好； 　　9.另將醬油，食鹽、醋、香油、料酒等調拌均勻，加適量的清水調成汁； 　　10.炒勺內放植物油燒至八成熟，將鯽魚投入炸至硬殼撈出，控凈油； 　　11.大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨，以防糊底，肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊，然后放一層蔥姜，蔥姜上放豬肉，豬肉上面再排一層酥爛鯽魚； 　　12.然后再放一層蔥姜，并把香料包放在中間，再在上面放海帶，最后將菜心扣上，撒上剩余的蔥姜； 　　13.并將兌好的汁均勻地澆在鍋內，蓋上箅子，用洗凈的石頭或鐵塊壓緊，蓋嚴鍋蓋； 　　14.將砂鍋置旺火上燒沸，然后改用小火燜煨4個小時； 　　15.端離火口，待溫度冷后，打開鍋蓋，拿去石頭（或鐵塊）、箅子，將酥好的全菜由上至下，依次取出，分別放在盤子里； 　　16.食用時改刀裝盤，可單拼，也可合擺； 　　17.上桌時可澆點原計或滴幾滴香油。 文章錄入：admin責任編輯：admin 【發(fā)表評論】【加入收藏】【告訴好友】【打印此文】【關閉窗口】 上一篇文章： 花生雞球下一篇文章： 回族清真—甜椒牛柳菜飯酥全菜 網友評論：（只顯示最新評論。評論內容只代表網友觀點，與本站立場無關！） 相關文章 滿漢全席—火燒蛤蜊滿漢全席—熊貓品竹滿漢全席—椰子鮮貝滿漢全席—梅花白玉