牡丹燕菜又稱假燕菜，牡丹燕菜主料系洛陽東關出產的大白蘿卜。這種蘿卜經過幾道工序精制，其形狀、口感、色澤都與真燕菜相似。牡丹燕菜為洛陽水席中的第一道大菜。

　　牡丹燕菜的傳說：相傳女皇武則天一次到龍門視察佛雕工程，適逢蘿卜上市季節，有人獻給她一個幾十斤重的水靈靈的大蘿卜，她令御廚做成菜，御廚把它切成絲，拌粉清蒸九次，配以鮮味湯汁，女皇食后贊不絕口。又看它形似燕窩，精瑩透亮，即賜名"燕菜"，流傳至今。

　　1973年10月，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀，名廚王長生、李大雄精心制作燕菜招待，兩總理食后同聲稱絕。因菜中雕有牡丹花，周總理風趣地稱它為"牡丹燕菜"。從此洛陽"牡丹燕菜"譽滿中外。

　　牡丹燕菜原料：洛陽東關大白蘿卜５００克 綠豆粉１００克 熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲各５０克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量 黃蛋糕１塊 青菜葉３片

　　牡丹燕菜制法：

　　1、大白蘿卜洗凈，切成５厘米長、0.1厘米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約３０分鐘除去蘿卜的苦澀味，然后撈出控干水分。

　　２、綠豆粉放在案板上搟細過篩，再均勻地撒在蘿卜絲上，用手拌勻（以不粘不濕為度），放在籠屜上攤開，用大火蒸約６分鐘，取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調勻后，把蒸過的蘿卜絲放進去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約５分鐘取出，即成“素燕菜”。

　　３、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋里，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。

　　４、把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上，然后沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯（以淹沒原料為度），上籠蒸約３０分鐘取出，淋入醋和香油，最后在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用３片青菜葉襯為綠葉，即成。

　　牡丹燕菜特點：形如燕窩，酸辣適口。