“白果燒雞”是成都青城山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。青城山風(fēng)景優(yōu)美，以幽靜著稱(chēng)。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱(chēng)，即一絕“洞天貢茶”，茶質(zhì)優(yōu)良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。

　　相傳“白果燒雞”為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。據(jù)說(shuō)，在二三百年以前，青城山一位年高的道長(zhǎng)久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹(shù)已有500多年的歷史，所結(jié)白果大而結(jié)實(shí)。天師洞的一位道士曾多次取用該樹(shù)所結(jié)的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長(zhǎng)食甩，使道長(zhǎng)病情好轉(zhuǎn)，不久便恢復(fù)了健康，精神煥發(fā)。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個(gè)四川地區(qū)，成為一款特色名菜。

　　新嫩母雞1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜片15克，鹽10克。

　　1、將雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開(kāi)（腹部不要剖開(kāi)），隨冷水入鍋燒至將沸時(shí)取出，用清水洗凈，去除血粕待用。

　　2、將白果殼敲開(kāi)，連殼入開(kāi)水鍋略焯取出，剝?nèi)は磧簟?/p>

　　3、將整只嫩母雞入鍋，加水（以淹沒(méi)雞為度），放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤(pán)內(nèi)，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。

　　特點(diǎn):色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。

　　關(guān)鍵:必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時(shí)，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火偎至雞更酥、湯更濃，味才佳。