涼拌烤茄子，它的全名應該是“涼拌手撕烤茄子”，它的加工程序和菜名剛好翻了個兒，是先“烤”、后“撕”、再“拌”。新疆烹飪名師王愛新先生說，這道菜是以前西北回族人家常做的“爽口菜”，只是各地的口味各不相同而已。
過去農村人制作這道菜時，首先把選好的6-7根長條狀紫皮茄子埋進燒柴火的爐灰里，等烤至八九成熟（外表有點糊，但不能烤焦）的時候，趕緊拿出來。
然后在放有少量鹽巴的清水里沖洗，除去“色銹”，將茄子外面烤糊的皮揭掉后，用手將烤熟的茄子撕成一條一條的，再和切成條形的青辣椒、紅辣椒拌在一起，調上少許蒜泥、香油、醋等調料，這道菜就算做成了。
現在由于人們生活節奏的加快和物質生活的豐富，以及炊事條件的改善，這道菜已經很少有人再去做了，還有一個重要原因是：現在有幾戶人家燒飯還在用柴火爐子呢？
但作為一道傳統的爽口菜，在烏市的一些燒烤店里，我們偶爾還可以吃到它。烤茄子已經不可能再被埋進燒柴火爐灰里了，都是在烤爐或烤箱里烤熟的，只是還保持著傳統的手工撕茄子工序，自然價格也不菲了！
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