新疆錫伯族的飲食，面食種類較豐富，有發面餅(稱之為發拉哈額分)、死面餅(千層餅)、鍋盔，饅頭，面條、拉面等．
發拉哈額分(發面餅)．是每天都離不開的日常主食，其做法：面和得較柔軟，面團發酵透后，將面團搟薄，，占在鍋底，三翻九轉即熟，其大小因鐵鍋的大小而異。一般直徑約三四十厘米左右，厚度為1厘米左右，烙發面餅，一般用生鐵鍋，掌握火候是關鍵，把握住火候，烙出的發面餅才酥軟可口。
鍋盔是錫伯族別具風味的食品之一，分發面和死面兩種，無論是死面的還是發面的，里面都要摻加許多奶子、清油、豬或羊油、奶油。雞蛋等。有的還加食糖，這樣烙出來的鍋盔特點是酥、軟、脆，時間長了也不易發硬。適于當作旅行食品，大小和發拉哈領分差不多，厚度則為2—3厘米，主要是用微火烤熟。
昆布額分 大小和發拉哈額分差不多，將發面和得硬一些，搟到2—3厘米時貼在鍋里，用微火焰熟，熟后厚度達2—5厘米左右。
索絡霍額分 將發面揉成巴掌大(厚度有4一8厘米)以后，貼進灶膛壁．借灶膛中熱灰的余熱將其烤熟。這樣做出宋的額分不會烤糊，也不會死心，是外出勞動者的好食品。
百層死面餅 (或稱干層死面餅) 將白面用清水和好，搟薄，上抹一層豬油或清油后，卷起來切成塊，然后再搟薄貼到鍋里烙熟，做此餅，需要高超的技術，把握好火候，否則就會做得干硬不好吃。
果子額分是過年過節的上等食品。其做法：在發面里摻進用清油炒爛的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、雞蛋等，等發好后，將面團搟薄并切條揉成比小指頭還細一些，長約5—6厘米，在油鍋里炸熟。其特點：酥軟，香脆，保存時間再長也不會干硬，始終保持酥脆的特點。
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2009-09-17