白族因喜歡白色而得名,素雅是白族人永遠(yuǎn)的追求。正是這種追求,造就的白族在飲食上也追求一種素雅清淡,鮮花食品便是根植于對(duì)素雅清淡的追求,應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生了。

杜鵑花

　　你來大理或者其它白族地區(qū)游玩,風(fēng)花雪月令你留連忘返,那鮮花食品也能令你大飽口福和胃福。白族食鮮花,比較古老比較傳統(tǒng)的是白杜鵑花,這花長(zhǎng)在蒼山2500米海拔線以上,杜鵑花有白杜鵑花和紅杜鵑花之分,紅杜鵑花有毒不能吃,但花朵鮮艷無比,可供觀賞；而那白色的杜鵑花像白族人一樣,素雅而大方,鮮嫩而清爽,更是上好鮮花食品。

　　每年的三、四月份,蒼山上消融的雪水,將整列大山浸潤(rùn)得像翡翠一般,這時(shí)滿山遍野的白杜鵑花便應(yīng)時(shí)而放,背上背籮,唱著濃濃的白族鄉(xiāng)音調(diào)子,到山上采擷來那雪白的白杜鵑花,看到那花的海洋,就是只有抽象思維的理科生,也一定會(huì)讓你陶醉其間。采一大背籮回家來,而且因?yàn)榛ㄌ?采一大背籮也用不了多少時(shí)間,在那愉悅的花海中,還有洋溢著白族鄉(xiāng)音調(diào)子的蒼山洱海之間,就是再多采一些,你都不會(huì)覺得太累的,只會(huì)感覺時(shí)間過得太快了。回到了三方一照壁,或者四合五天井(三方一照壁或者四合五天井都是白族的民間建筑,三方一照壁是指西、南、北方有三幢兩層樓的大瓦房,而正東是一面是畫刻著各種圖案和文字的照壁,簡(jiǎn)稱“三方一照壁”；四合五天井是指東、南、西、北都有房子,合圍在一起,就會(huì)圍成中間是大點(diǎn)的一四方空地,也就是所謂的天井。四個(gè)角又各有四塊小空地,加在一起就是五塊天井,簡(jiǎn)稱“四合五天井”)的院子里,除去白杜鵑的花蕊,然后在清亮的蒼山雪水里,漂洗干凈,經(jīng)過沸水的煮沸,浸泡上三天三夜,主要防止中毒,瀝干水份,就可以做出美味的各種菜肴了。如果將它們涼干了,以備“有客自遠(yuǎn)方來”的時(shí)候,拿出來與客人共享,那才能表達(dá)出對(duì)客人的敬重來。如果喜歡口味濃重的可以炒吃,喜歡清淡的可以跟蠶豆米燉了吃,那野勁,直讓你過了好幾年都還在回味。

攀枝花

　　另一道鮮花食品,要到金沙江邊才能吃到。那花叫攀枝花,長(zhǎng)在江邊高大的攀枝花樹上。要吃這種花,還要冒一定的風(fēng)險(xiǎn),因?yàn)槟桥手涮吡?不容易取到。炎夏時(shí)節(jié),火紅的攀枝花,開得正是紅火。這時(shí)便可以拎一枝竹桿,爬上攀枝花樹,取摘下那攀枝花,將攀枝花涼干,到了大冬天,云南雖然四季如春,也偶有陰天下點(diǎn)雨,飛點(diǎn)小雪花的時(shí)候。這是一家人就可心取些涼干了的攀枝花,浸泡在從蒼山或者玉龍雪山上,流淌下來的天然礦泉水中。再從柜子或者廚房的某個(gè)角落里,找出一枝臘豬蹄子,在松毛火上燒燎一陣,將未刮干凈的毛燒燎干凈,將外面的發(fā)霉物剔除完盡,那枝豬蹄子就被打扮得黃生生的,香燦燦的,恨不能還未煮熟的時(shí)候,就啃上一嘴才過饞癮。可不要用現(xiàn)代的高壓鍋或者什么煲之類的東西,一定要用云南祥云人燒制的土鍋,還要在栗炭火上慢慢燉來。這時(shí)整幢或者整個(gè)院子都充滿了撲鼻的香氣,然后就將洗得一干二凈的攀枝花煮了進(jìn)去,在那乳白的豬蹄子汁液里,放進(jìn)紅艷的攀枝花,真是一幅絕美的靜物畫,恐怕再絕手的調(diào)色畫家,都無法將美侖美奐的,那種乳白與紅艷相融合在一起的。這時(shí)偶遇鄰里,便會(huì)問：“要請(qǐng)(云南方言：請(qǐng),吃的意思。下文同。)什么了？咋過這樣香！”

　　“煮攀枝花呢,來請(qǐng)嘛！請(qǐng)了化食開竅,不容易傷風(fēng)感冒。”你不用客氣,一起圍了去吃就是了,那種天地合一的融洽勁,自不用說。人世間的所有樂悅,盡在不言中了。

　　比較普通的鮮花食品,是青菜打花包的時(shí)候,這正是“冬天過去了,春天還遠(yuǎn)嗎？”的時(shí)節(jié),青菜經(jīng)過一個(gè)冬天的生長(zhǎng),已經(jīng)成熟得像位準(zhǔn)備出嫁的姑娘了,漫天的蜜蜂“嗡嗡”地唱著春光曲,這時(shí)油菜,白菜花,青菜花……便都睜開了膨松的雙眼,搶著來看這山間的春天。肥實(shí)的花苞頂在花桿上,真正有了那種含苞欲炸的力量,這時(shí)就趕快掐了它們。早了,沒有那種飽脹的舒適感；晚了,便瘦骨伶仃了,真是“黃花瘦”了。這種菜白族人的方言叫做沖菜,將那水靈靈,嫩絲絲的菜花,拿回家,可要非常注意螟蟲的,清洗干凈了,將青菜花放進(jìn)滾沸的開水里,蓋上蓋子,翻兩翻便有一股子沖鼻子的特殊辣味,撲鼻而來。辣得叫你打幾下噴嚏,全身都松活了一大截,那才叫舒服哩！

　　這是一種特殊的化學(xué)反應(yīng)吧,那儒雅的水靈靈,嫩絲絲的青菜花,一眨了之間,便潑辣得像細(xì)米辣了。涼一涼,準(zhǔn)備上各種調(diào)料,根據(jù)各自的口味,涼拌一陣子,那好爽呀,刺辣刺辣的。就像川人的麻辣味,可不是那種燒人的辣,是用針刺你的那種辣,可考驗(yàn)人了。

南瓜花

　　倒是有一種普普通通的南瓜花,是白族人最有創(chuàng)意的食品。七、八月間南瓜遍地滾的盛夏里,有一些開得鮮麗無比不結(jié)果實(shí)的雄南瓜花朵,完成了自己授粉的神圣使命后,在山坡上與那野地里的百花爭(zhēng)艷斗麗,不久便結(jié)束了自己艷麗的一生。白族人不埋沒它們的才華,可以用來做成一種叫做囊煎的食品。采了南瓜花,不要弄破它們,除去花粉。然后就用銅鑼鍋燜一鍋糯米飯,等糯米飯燜出來,放涼了它們,加進(jìn)化油,陳皮,花椒,辣子粉……佐料,將這些糯米砣做成南瓜花朵大小,用南瓜花包了它們,放油鍋里煎,這就是形象生動(dòng)的囊煎來由了。那色香味不用說,也是非常鮮美的！

　　云南的山山箐箐成了花的海洋的時(shí)候,滿坡滿箐的云南松也開始揚(yáng)花了,紅中透出嫩黃的松花掛滿了云南松,微風(fēng)吹來,紛紛揚(yáng)揚(yáng)的松花粉,給花海點(diǎn)綴上了一層秀美的金黃面紗。白族人沒有放過對(duì)松花食品的開發(fā)利用,創(chuàng)造出了——松花蜜餞糕。

　　將采集的松花放到簸箕里,曬干后,用棍棒輕輕敲打,那嫩黃的花粉就在簸箕里像蕎面一樣,將他們收集起來,到有貴客來的時(shí)候,用這些松花粉和著蕎面,加上蜂蜜,在木甑子里蒸,巧手的婦女還可以在那松花蜜餞糕上面,用能食用的各種顏色,裝飾上花蟲鳥獸等花紋和圖案,美得像一件珍貴的工藝美術(shù)品,讓你舍不得吃他們。那淡淡的松香味又引得你饞欲大生,腸胃大開,即使已經(jīng)大宴了一餐,也還想吞上幾大塊。

　　還有倒勾刺花、桂花、玫瑰花、荷花、梨花太一般了,這里也就不敷述了。

蘭花

　　值得介紹的是蘭花食品,可能有人介紹過,我這里只好班門弄斧了,讓人覺得有些差愧哩！從1999年起,我們這里大炒蘭花,高的達(dá)三十多萬一小苗,什么永勝紅、蒼山奇蝶、劍陽蝶、寶頂荷……好像是一夜之間,這些蘭草就成了身價(jià)萬倍的奇花異草了。大家都蜂擁著去爭(zhēng)相投資,貸款去購買,還真圓了很多人的發(fā)財(cái)夢(mèng)呢！幾十萬一株的蘭花的蘭朵是沒人舍得吃的,可也有不名貴的蘭花,可以供食用呢！因?yàn)樘m花種類上萬種,而色香俱全的蘭花,要算是我們這里比較傳統(tǒng)的小雪素了。我們這里的是三江流域地區(qū),也是蘭花的寶庫,今年申請(qǐng)為世界自然文化遺產(chǎn)。而蘭花中的素花,才算是蘭花中的精品花,是蘭花向上奮發(fā)的結(jié)果。因?yàn)閾?jù)生物學(xué)家介紹,蘭花成為素花是要經(jīng)過上千年的不斷進(jìn)化,不斷將原有的其它顏色退化掉,才能讓蘭花的花朵進(jìn)化為純白色的素花。小雪素就是這種經(jīng)過幾千年進(jìn)化的結(jié)果,也是白族人喜歡的那種淡雅和素凈,所以我們這里有“白族戶戶有流水,家家養(yǎng)蘭花”的習(xí)俗。

　　蘭花中的素花,有淡雅高貴的清香,有雪膚乳肌,閉月羞美女之色。那種氣質(zhì)著實(shí)讓人不舍下口,蘭花中素花,即便是被涼干了,也還保持著了飛蝶振翅的活氣來,紅潤(rùn)中帶一點(diǎn)高雅的黃色,一如中國人的黃皮膚。當(dāng)然這樣名貴的東西,是不可能像炒吃青白菜一樣隨便的,她只能當(dāng)一種調(diào)味來,或者是一種自尊來吃,或者一種炫耀的身份來吃。也許是物以希為貴的原因,每個(gè)吃蘭花的人,都只是小心地抿上一點(diǎn),不管這味道如何,都會(huì)顯得非常神秘而高貴地點(diǎn)點(diǎn)頭。也許是再粗俗的人,都被蘭花那風(fēng)骨給感動(dòng)了,所以很多吃過素蘭花的人,誰也說不準(zhǔn),蘭花到底是什么味兒。太高雅的東西,相反又么她拒人于千里之外,又么人拒她于萬里之所。還是普通一點(diǎn)的

　　好,只有普通一點(diǎn),我們才敢對(duì)她妄加評(píng)論了。

　　不管如何,來白族地區(qū),細(xì)心的人,會(huì)尋到很多意想不到的東西。對(duì)飲食千萬不要只停在品嘗的層面上,想想它們所蘊(yùn)藏的內(nèi)涵吧！