牛肉粉是貴陽人過早的最佳選擇。特別是冬天，一大早起來，吃一碗肉香四溢、還冒著熱氣的牛肉粉，出一身汗，頓時精神奕奕。牛肉粉在貴陽是家喻戶曉，人人皆知。在貴陽，牛肉粉的各類繁多，有清湯牛肉粉、紅燒牛肉粉、黃燜牛肉粉，甚至還有酸湯砂鍋牛肉粉，不過，萬變不離其宗，一碗上品牛肉粉的精髓， 就在于那一碗湯。因為粉都是一樣的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好壞來，就要靠那鍋牛肉湯了。湯鮮，粉就鮮，湯濃，粉就香。
下面，就介紹一下清湯牛肉粉的作法，有興趣而又暫時不能來貴陽的“吃友”不妨試試DIY，預熱一下，等有機會來貴陽時，就一定不會錯過這人間美味了。
原料及調料：新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1，黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
2，米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊舂成辣椒面（以能夠看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮為標準）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成食指第一節那樣長短的段；
3，米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上牛油(根據個人口味而定)，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
制作要點：肉片一定要切得薄(刀工好的“吃友”不妨切得象紙一薄，這樣更進味。)，米粉必須要燙透心，一般來說，當所有的米粉在水開后都飄在水面上，就可以撈起來了。
還有一個關鍵，為保證一次能吃到清湯和辣湯兩種口味，建議先不要放辣椒，吃原湯牛肉粉，感覺一下原斷鮮香，等吃到一半時，再根據個人口味加辣椒面，這樣，就能感受到辣湯牛肉粉的口感。一粉兩吃哦!
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