苗家酸湯魚

2009-09-18 11:46:33 作者：56china 來源：中廣網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

 

 

　　貴州黔東南苗族侗族自治州有句民諺叫“三天不吃酸，走路打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”，說的就是當?shù)厝藢λ嵛妒称返钠茫渲凶罹叽硇缘木褪敲缂宜釡~。如今，這條“魚”早已“游” 到貴陽、北京、上海等城市，成為人們餐桌上的一道特色美味。

 

    酸湯魚在自治州首府凱里市相當盛行，目前已發(fā)展為酸湯系列飲食，如酸湯排骨、酸湯雞等。其“酸湯”有兩種，一種是用米湯、淘米水加無葉蔬菜發(fā)酵而成的“白酸”；另一種是用西紅柿、酸菜等制作的“紅酸”。

 

    最先發(fā)掘這一苗族家常飲食商業(yè)價值的，是凱里一位普通的漢族婦女。１９８６年，這位名叫吳篤琴的婦女和苗族丈夫雙雙下崗后，為謀生而賣起了丈夫最喜食的苗家酸湯魚。吳女士親自調(diào)配的酸湯味道獨特，酸湯火鍋中放人清水江野生魚，佐以辣椒，酸辣香嫩，頗受顧客歡迎。今年４月，在重慶舉辦的第五屆中國美食節(jié)上，吳女士的苗家酸湯魚火鍋就被評委會授予了火鍋類最高獎－－“金鼎獎”。

 

    靠著這一鍋酸湯魚，吳篤琴的事業(yè)越做越大，她在凱里的“亮歡寨”酸湯魚餐飲城，吊腳樓、美人靠、水車、石碾、籠中鳴叫的雀兒，裝修極富苗鄉(xiāng)風情，是凱里市旅游局最早的旅游定點接待單位。她的深圳分店新近開業(yè)，來自苗鄉(xiāng)侗寨的服務員們個個能歌善舞。

 

    當然，靠酸湯魚發(fā)家的不僅吳女士一人，貴陽的“老凱里酸湯魚”，短短幾年間就開了好幾家分店，把一個一窮二白的小伙子“酸”成餐飲新秀。貴陽龍洞堡機場附近頗具規(guī)模的“鼎罐城”，也是以酸湯魚為主，苗家歌舞為輔，老板也是凱里人。酸湯魚物美價廉，實在是老百姓消費得起也不失面子的待客佳肴。據(jù)了解，酸湯魚在京滬等地一樣紅紅火火。