貴州黔南蝦酸

2009-03-12 15:40:57 作者：56china 來源：金黔在線瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

　　蝦酸是什么東東？

　　不要急，小編給你介紹一下這個有著奇怪名字的美食－－蝦酸。蝦酸是黔南的一種特色美食，最為地道的獨山蝦酸，是用當?shù)靥赜械男∶孜r加上獨山辣椒和鹽，裝進壇里發(fā)酵一至兩個月即可，但最好多等一段時間，因為蝦酸發(fā)酵的時間越長，味道越好。

　　蝦酸和臭豆腐有異曲同工之妙－－聞起來臭，吃起來香。對于第一次接觸蝦酸的人來說，絕對是一個“惡夢”，那氣味，能把你從椅子上臭跳起來，如果能忍住不吐，那你就是好樣的！但是只要鼓起勇氣嘗一口，你會覺得自己的勇敢得了回報，蝦酸那獨特的氣味下面，卻是鮮美無比，又鮮、又辣、又香，搭配上牛肉、毛肚、脆吐、排骨、牛背筋等肉類，煮上一下，用配菜沾上厚厚一層蝦酸，放進嘴里，那濃濃的鮮香慢慢融化開來，確實妙不可言。

　　每次去都勻自駕游，小編都一定會去蝦酸火鍋，而且一定要去都勻市區(qū)文峰小區(qū)內(nèi)的“青島扎啤城”才能吃到地道的黔南風味。而且還要早早地去，因為這家店的生意實在是火爆得很，去晚了就只能在門口排隊等號了。“蝦酸牛肉”、“蝦酸肥腸”、“蝦酸脆肚”、“蝦酸毛肚”……這些都是小編的最愛，每次去吃，不僅要吃得酣暢淋漓，吃完了還要打包帶走，因為他們家的名氣實在是響，以至于被朋友知道要來都勻，總是會這個兩份，那個三份的“布置任務”，帶不回去的話，下場一定會很慘。

　　跑那么遠到都勻，就為了吃一頓蝦酸火鍋，值得嗎？答案那還用說，當然是肯定的：值得，非常值得！理由很簡單：人生在世，吃喝二字。除了口味獨特、香辣可口全并且是天然無污染的“綠色食品”以外，更主要的一點就是：在別的地方絕對吃不到！所以，對于我們這種美食愛好者來說，區(qū)區(qū)幾百公里，簡直不在話下。不過，世事無絕對，前些天，小編驚喜地發(fā)現(xiàn)，如果想念這獨特的美味，再也不用長途跋涉跑到都勻去吃了。因為“青島扎啤城”在貴陽開店了，并且改名為“黔南蝦酸王”！從老板到廚師，甚至連上菜的小妹都是清一色的“原班人馬”，土生土長的黔南人。當然，主角－－蝦酸，還有必需的各種調(diào)料，也是整壇整壇地定時從黔南獨山運到貴陽來，絕對的“原汁原味，不可復制”！

　　本著為各位美食愛好者負責的態(tài)度，小編不能不多嘴介紹一下他們家的特色菜：

　　黔南酸湯

　　這道湯是小編以及約大部份同志的心頭好，這是用正宗凱里紅嫩酸加上蓮花白、大白菜、豆芽煮成，簡單絕不簡陋。冬天喝一碗熱騰騰的酸湯，可以將寒氣全部逼走，喝第二碗的時候，額頭上已經(jīng)有細細的一層汗珠了。夏天就更簡單了，直接喝涼的，清爽怡人，痛快淋漓。（6元/份）

　　蝦酸脆肚

　　蝦酸脆肚再一張

　　這道菜的原料當然是蝦酸羅，用蝦酸和各種調(diào)味料將脆肚炒制成干鍋，上桌后開小火，先吃熱騰騰的、裹著厚厚一層蝦酸、入口脆生生的脆肚，最后再加上高湯煮開，放入時令蔬菜，又是另一番風味?！　。?0元/份）

　獨山鹽酸炒豆腐園子

　　這道菜是用豆腐圓子、苦蒜還有獨山鹽酸炒制而成?？诟袠O佳，豆腐圓子外韌里嫩，除了有濃厚的鹽酸香味之外，因為在烹飪的過程中加入了苦蒜，所以在回味時，還有苦蒜獨特的清香。這道菜的主調(diào)料鹽酸是獨山老字號出品，無論是原料的選擇還是制作的工藝都秉承傳統(tǒng)秘方。因為傳統(tǒng)的工藝，才締造了地道的口味?！　。?8元/份）

　　蝦酸滿堂紅

　　一般來說，如果是三到四個人來吃的話，兩份足夠了，可以如果遇到貪心的食客，毛肚、脆肚、排骨、牛肉、牛背筋、牛蛙……哪一種都想嘗一嘗的話，豈不是要點個十來份才夠？浪費就是犯罪！我們要鄙視這種做法。針對這種情況，“蝦酸王”推出了“蝦酸滿堂紅”，也就是一鍋里，用蝦酸炒制的菜，什么都有一點，這樣既嘗了鮮又不浪費，真是皆大歡喜?！　。?8元/份）

　　酸湯雜菌

　　現(xiàn)代人講究健康飲食，菌子，也就是蘑菇成為餐桌上的新寵，各種各樣的食用菌在廚師們的巧手下，經(jīng)過油與火的洗禮，以身試“法”，嘗試了千奇百怪的烹飪方法，為我們的身體輸送了很多健康元素。試過這么多種口味的菌子后，我們來嘗一下用酸湯煮的吧－－將幾種不同的食用菌用凱里紅嫩酸熬煮，將菌子的鮮香與酸湯混合后，味道還真是不錯呢。這樣的新口味，怎么能不來嘗一下呢？