民族特色傣族風(fēng)味小吃

2009-09-18 12:38:46 作者：陽化杰 來源： 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

　　菠蘿紫米飯

　　是具有傣族特色的糯制食品。制作時(shí)，首先要把紫糯米用水浸泡7至8小時(shí)，然后淘洗干凈，與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻，把準(zhǔn)備好的菠蘿心放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上放到甑鍋 里蒸熱，當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí)，即可食用。其味清甜可口，并有補(bǔ)血潤肺之功效。

　　獨(dú)具特色的竹筒飯

　　只需將新鮮竹節(jié)砍下，將優(yōu)質(zhì)糯米裝入竹節(jié)，加水浸泡若干小時(shí)，用芭蕉葉或干凈的甘蔗葉塞住筒口，放在火塘內(nèi)用文火燒烤或置于烤爐上烘烤把水煮干，將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數(shù)遍，剝?nèi)ブ裢驳谋∑ぃ惬@得一條圓柱形的米飯。融糯米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。

　　辣咪

　　是傣語對各種醬的統(tǒng)稱，其種類有“辣咪布”(螃蟹醬)、“辣咪帕”(菜子醬)、“辣咪南諾”(酸筍醬)等近10種。平時(shí)最常見是“辣咪帕”(菜子醬)，其做法是：把一塊地上開花結(jié)籽的青菜的棵砍下來，舂細(xì)后裝入罐內(nèi)腌四五天，發(fā)酸時(shí)去渣把酸汁倒進(jìn)鍋里煮，煮到水分基本完時(shí)，取出曬干即成。食用時(shí)，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內(nèi)，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。

　　酸筍煮雞

　　是傣族一道較為獨(dú)特的菜肴。其做法：將酸筍用水洗凈，然后放入鍋里煮透，再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋，即可食用。其味酸辣爽口，味道獨(dú)特，開胃。

　　香茅草烤雞

　　把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟捶碎。把預(yù)先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗凈的香茅草捆住、用竹片夾起來放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上豬油繼續(xù)烘烤幾分鐘，去掉香茅草就可以吃了。這種菜肴香辣可口，味道鮮美，頗受歡迎。

　　香茅草烤魚

　　把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏；把佐料放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好、用竹片夾緊放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí)抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點(diǎn)，極能增進(jìn)食欲。

　　油炸牛皮

　　其原料是牛皮和食用油。制作時(shí)先將牛皮煮熟，把毛刮凈，用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊，洗凈、曬干備用。待食用時(shí)，把油倒入鐵鍋里加熱，然后把曬干的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里，慢慢地油炸，使牛皮發(fā)泡、微黃時(shí)即可取出。這種油炸牛皮既可下酒食用，也可以用來下米線、米干，是傣家人最喜愛下米線、米干的食品。

　　油炸青苔

　　青苔傣語稱為“改”和“搗”，它是從江河里撈出來洗凈后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”，它的做法是：先將青苔壓成薄餅，撒上細(xì)姜片、鹽、水調(diào)成姜湯，曬干后而成干青苔片。待食用時(shí)，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊，丟進(jìn)油鍋里煎黃就可以撈出，當(dāng)作餐桌上的一道菜。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）