重慶美食江北熊鴨子

2009-09-18 15:31:42 作者：56china 來(lái)源： 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

　江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當(dāng)年，重慶江北有個(gè)姓熊名漢江的小商販，常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣， 很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳爭(zhēng)相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時(shí)，生意興隆，商販仿制者眾。熊漢江為了維護(hù)自己的信譽(yù)，就用金紙剪成“熊漢江”三個(gè)大字，貼在玻璃柜內(nèi)，因此，又有“金字熊鴨”之稱。這種鴨外形美觀，光亮呈橢圓形，表面為深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切開后，內(nèi)肉淡紅，脂肪為淡黃色，層次分明；吃起來(lái)，清香爽口，回味濃郁，具有川味烤鴨的獨(dú)特風(fēng)味。