遵義特色食品-遵義雞蛋糕

2009-03-10 14:40:56 作者：56china 來源： 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

   歷史名城遵義，有很多地方名特產(chǎn)食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點(diǎn)。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈(zèng)親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。這一特產(chǎn)沉積了雞蛋糕的發(fā)展史，從當(dāng)時(shí)的蒸蛋糕到后來的烤蛋糕。據(jù)考證，遵義新城“桂香齋”是田家開的店鋪，老城“同新齋”是晉家開的店鋪，各占一城進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。

    當(dāng)時(shí)遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽(yù)“同新齋”的蛋糕：“同是點(diǎn)心分上下，新來生意望中秋”。楊成武將軍在《偉大的轉(zhuǎn)折》一書中，回憶當(dāng)時(shí)遵義會(huì)議的情景時(shí)寫到：“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅臺(tái)酒……”，當(dāng)時(shí)任紅軍團(tuán)長(zhǎng)的耿飚同志在離開遵義行軍途中風(fēng)趣地說：占了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是后悔。可見遵義雞蛋糕名氣已久遠(yuǎn)。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經(jīng)人帶去日本，受到日本商界的贊賞。
    解放后，遵義雞蛋糕成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一個(gè)亮點(diǎn)，得到較快的發(fā)展，引起政府的重視，建立國(guó)有遵義蛋糕廠生產(chǎn)正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品的光榮稱號(hào)。改革開放后，民營(yíng)、集體加工雞蛋糕的應(yīng)運(yùn)而生，使遵義雞蛋糕家喻戶曉。

    “同心齋”加工雞蛋糕在工藝、選料上十分講究，蛋、糖、面的比例為1∶1∶0．4（冬天）0．5（夏天），要用新鮮的雞蛋，好的子面粉（標(biāo)粉），選用的是當(dāng)時(shí)四川生產(chǎn)的土白糖，用的是小磨麻油。打蛋時(shí)要把蛋白和蛋黃分開，先用水竹丫扎成一小刷把，用力把蛋白攪打1小時(shí)，以不沾容器表面為宜，然后把蛋黃打散與蛋白混合均勻，加入面粉、糖混勻。傳統(tǒng)的烘烤方法是將“拗鍋”和銅制蛋糕盒子進(jìn)行制作，烤熟后出鍋，經(jīng)小磨麻油刷蛋糕表面，這時(shí)人看到表面是油光閃亮的。精心制作的遵義蛋糕比一般蛋糕小，圓形500克有40來個(gè)，整個(gè)過程可算是獨(dú)具匠心。

    遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長(zhǎng)、容易消化的特點(diǎn)。據(jù)科研部門檢測(cè)，該蛋糕含蛋白質(zhì)9．1％，植物脂肪7．6％，總糖38％，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。

    隨著人們?nèi)找嫣岣叩纳钏剑枨罅吭龃螅窳x雞蛋糕現(xiàn)已用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，如用上了打蛋機(jī)、遠(yuǎn)紅外線烘烤爐等機(jī)械化生產(chǎn)線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質(zhì)量，滿足了廣大消費(fèi)者需求。有機(jī)會(huì)到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。