長陽歷史文化燦爛，域內(nèi)民風淳樸，習俗奇特，以歌舞祭奠亡靈的跳喪舞、哭泣慶賀婚嫁的哭嫁歌為代表的民俗文化獨具魅力。長陽山歌、南曲、巴山舞被譽為土家文化“三件寶”，被譽為“歌舞之鄉(xiāng)”，蜚聲海內(nèi)外。

       在土家習俗中，以婚俗和喪俗聞名中外。

  土家婚俗：:一陣陣歌聲在土家山寨回蕩著。一位姑娘即將出嫁，她以歌當哭，抒發(fā)著對父母兄妹的依戀，也控訴著封建禮教的罪惡。“哭嫁”是土家婚禮中的重要一環(huán)，從出閣前半個月開始，一直到上轎。接踵而來的是拋香袋、說媒、上頭(梳妝)、陪十姊妹、措親、拋喜蒿、送親、拜堂、搶床、坐床、喝交杯茶、趕酒等一系列令人眼花繚亂的禮節(jié)，之后，這場婚禮才算正式結(jié)束。

  土家喪俗:

  鄂西土家族盛行“跳喪”。家里死了老年人，在靈柩前一人擊大鼓叫歌，眾人踏歌起舞，通宵達旦。俗話說“一死眾家喪，一打喪鼓二幫忙”，“聽到喪鼓響，腳板就在癢”，“跳喪”頗受土家人的歡迎。

  跳喪據(jù)說源于巴人的白虎圖騰歌舞，“巴人好歌”，名踏啼白虎事道；也說源于武王伐糾時的“軍前舞”，即漢高祖說的“巴渝舞”；還說是莊子鼓盆而歌的延伸。

  跳喪只是土家喪禮之一，還有只唱不跳的“坐喪”，抬重拉纖時的“踩喪”，巫士主持的“跳廩”等。

  民俗活動：“喜極而哭，悲極而舞”（哭嫁和跳喪）、撒葉兒嗬等。“跳喪”又叫“打喪鼓”“跳撒葉兒嗬”，它是鄂西土家族在民間保存最完整、最古樸、可以自成體系的一種古老民間舞蹈。俗話說：“人亡眾家喪，一打喪鼓二幫忙。”“打不起豆腐送不起情，跳一夜喪鼓陪亡人。”土家人以跳喪這種祭奠形式懷念故人，安慰生者。

  土家飲食文化：土家風味名食有清江鰱魚，銀魚，土家十碗八扣，臘味香腸，很山貢茶，純包谷酒等。土家人喜愛吃辣，來到清江土家山寨，不吃上一頓土家地地道道的“十碗八扣”，的確會感到遺憾，只有在重大喜慶時款待貴客時，才采用“十碗八扣”，第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花，這是采用碗蓋的，最后一碗是蝦米肉絲湯，其余八碗均先用蓋碗在碗內(nèi)涂上油，將食物、佐料放進，上格子蒸熱，然后以大碗扣上送過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑，上菜時也很講究，每上一盤菜，打大盤子的人高喊一聲“大炮手”，—號子的拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調(diào)子”，東道主前來敬酒，客人邊吃，邊上菜，直到上第十碗、、、、、、最后，大盤子一聲“齊”后，響匠便吹起了“下席調(diào)”,客人飯就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小，十碗菜在桌上陳放也有規(guī)矩，或擺“四角板爪”，或擺“三元及第”。除十碗菜外，上下還要配腌菜碟二個，以便為客人解酒解膩。

  附：哭嫁歌

  爹媽哭（一）

  繡花“蓋頭”頭上蒙，哥哥嫂子把親送。別家忙的金滿斗，爹媽忙的一場空，

  臉哭腫來眼哭紅。三歲四歲女，聰明多玲俐，爹媽只當心肝氣。長得五六春，替娘穿得針，爹媽一見喜歡心。長得十二三，針線也不難，家事替得娘一半。長得十七八，婆家來說話，要接嬌女到婆家。娘家發(fā)了喜，婆家隔了期，良辰吉日來過禮。婆家過禮來，亮盒二人抬，旗鑼轎傘“共金牌”。前頭擺豬羊，酒兒滿滿裝，雞魚肉鴨都成雙。抬盒二人抬，格格都打開，爹媽哥嫂都攏來。到了這時間，聽娘開導你，你到婆家要爭氣。衣要冼得好，鞋要做得高，丈夫穿起四處跑。兄弟妯娌多，總是要笑和，閑言閑語少要說。妯娌莫扯伴，無水挑幾擔，莫說嬌女好躲懶。打起八角床，鋪起紅羅帳，鴛鴦枕頭都放上。制起梳頭匣，銅盆冼臉架，鴛鴦茶壺有兩把。到了五更頭，腳踩升和斗，心肝嬌女慢慢走。哥哥背上轎，嫂嫂鎖轎門，嬌女一去別鄉(xiāng)人。到了婆家門，就攔車馬繩，攔了車馬下轎門。走到堂屋里，就拜天和地，拜成了天地成夫妻。一到房屋里，交杯酒一瓶，對口飯兒吃一生。外頭放三銃，杯筷都擺好，拆席安席陪哥嫂。早晨交了親，哥嫂要回程，眼淚汪汪送出門。

  爹媽哭(二)

  一年一頭春，年年有新聞，不覺幺姑娘長成人。成人要出嫁，媽媽囑咐幾句話：一要孝公婆，二要敬丈夫，三要妯娌多和睦。四要心細賢，茶飯要均勻，火燭要小心，炒菜要潔凈。五要起得早，堂前把地掃，貴客來到家，裝煙又遞茶。

  六要學裁剪，免得求人不方便。切莫貪玩多，日后窮了靠哪個。

  哥嫂哭

  長大成人要別離，別娘一去幾時歸？別娘縱有歸來日，能得歸來住幾時？妹妹去，哥也傷心嫂傷心。門前一道清江水，妹來看娘不怕深。四川下來十八灘，灘灘望見峨嵋妹妹回，爹也喜來媽也歡。

  哭爹媽

  姑娘長得這么大，是個石頭也摸玉噠，兒在給你講禮性，明天姑娘要出嫁。

  哭親娘

  我的媽呀我的娘，您為女兒辦嫁妝，十天趕三場，一月趕九場，大路走成槽，小路跑起毛。雞子剛開口，娘在路上走；麻雀進了林，娘在半路行；喜鵲落了窩，娘在半路摸；紅紅綠綠幾大宗，湊湊合合辦的多。我的媽呀我的娘，韭菜開花九匹葉，我娘懷我十個月，十月懷胎受苦難。十月一滿臨盆降，我娘分身在一旁。嘴巴咬得鐵釘斷，雙腳踩得地皮穿。醒來一看兒的身，是女非男娘狎心。娘的好處千千萬，十天半月數(shù)不完。

  哭哥嫂

  我的哥呀我的嫂，一個柑子十二瓣，哥嫂妹妹要分散；一根竹子十二節(jié)，逢年過節(jié)要來接；一個雞蛋沒散黃，你家姊妹日子長；一口水缸三道箍，你我姊妹莫生疏。

  長陽土家族的主要節(jié)日

  一年之中，按春夏秋冬的順序主要有這樣一些節(jié)日：

  1．春節(jié)。長陽一年之中，首先是農(nóng)歷正月的春節(jié)。春節(jié)隆重的場面是團年和除夕。家家離不了美酒佳肴，慶祝團聚。除夕的夜晚，無論城鄉(xiāng)，都興守歲。農(nóng)村人家，戶戶都要在火壟里架起大火，烤的人面紅耳赤。火壟里燃燒的大樹兜子叫“火主”，是事先在前幾個月都準備好了的。

  　　過年最激動人心的活動，是除夕夜晚十二時緊接新年的“接年”。大多數(shù)家庭都準備有充足的鞭炮, 接財神、迎喜神、祭祖先、逐癘疫都在這一時刻進行。

  　　長陽土家人特別重親緣，重友誼，春節(jié)時期正是聯(lián)絡感情的大好時期。拜年首先是男女依次拜長輩，長輩對晚輩特別是幼輩分別給“壓歲錢”，故俗諺有“大人愛種田，伢們愛過年”之說。到那時，人們走親訪友，相互拜賀，俗話又有“初一拜父母，初二拜丈母”之說。

  農(nóng)歷正月初一春節(jié)，人們身穿新衣，親戚朋友你來我往,相互祝賀新春。正月十五鬧元宵。很注重禮儀，見面要互相問侯，家中來客人盛情款待,元宵節(jié)事實上是春節(jié)的延續(xù)。

  　　２．漢族節(jié)日元宵節(jié)，同樣是土家人重大的喜慶節(jié)日，白天，家家戶戶剁半邊熟豬頭祭“門神”；夜晚，村村寨寨，鼓樂齊動，管弦齊奏，成群結(jié)隊的土家人舉著各種形狀的燈籠，到各家各戶送燈，燈送至哪家，哪家就吉祥，俗稱“臘月三十的火旺，正月十五的燈亮”。這天，每家每戶都擺滿食品，燃香點燭，迎接送燈隊伍的到來。這天晚上，還要舞獅子，玩板凳龍，唱小曲，一片熱鬧景象。同漢族的元宵節(jié)一樣，長陽土家族的元宵節(jié)也以張燈和觀燈為主要內(nèi)容，氣氛尤其熱烈。因長陽是山區(qū)的原因，受到條件的限制，花燈制作的種類并不多。城鄉(xiāng)最熱鬧的游藝活動是舞龍燈、玩獅子和劃采蓮船等。

  　　３．清明節(jié)。在長陽，清明掃墓是一項重要禮俗活動。清明時節(jié),正值農(nóng)忙時節(jié)，鄉(xiāng)人采“雨前茶”，插“清明秧”。遇雪曰“桃花雪”。清明節(jié)，農(nóng)民最希望的是晴天。有“清明要明，谷雨要淋”的農(nóng)諺。如清明節(jié)后是播種佳期，一般是低山清明前十天，高山是清明后十天。

  牛王節(jié)或稱牛王會是土家人的傳統(tǒng)節(jié)日，時間一般在農(nóng)歷四月初八、十八。土家人對牛十分尊敬，稱牛為牛王、牛王菩薩。傳說，土家人有位祖公，曾得牛王救助，俗語有“人是吃的牛的飯”之說，因此，祭祀牛王有著不忘根本的意蘊。到了那天，養(yǎng)牛人家一般都須以豬肉砣和糯米蒸制饌肴，這天耕牛也要受到優(yōu)厚的待遇，一般都以牛在農(nóng)事活動中的辛勞來解釋人們對牛的情感，這天，家家都把牛欄整修一新，或打掃干凈，人們對牛更是恭敬有加，給它歇駕、清洗、喂包谷飯，歇耕一天,并焚香禮拜，祈求牛王保佑。同時，正堂顯眼處都要張貼《牛兒經(jīng)》。

  　　４．在長陽，端午節(jié)的習俗不同一般,過了初五的頭端陽以后，還有十五的大端陽和二十五的末端陽。三個端午節(jié)中只有頭端陽懸艾、掛菖蒲，也盛行端陽節(jié)吃粽子。

  　　５．六月六是土家節(jié)日之一，它與漢族的節(jié)俗大致相同，但節(jié)俗的解釋有民族特色。土家族人民過這個節(jié)日很隆重。相傳這一天，為土王遇難血染戰(zhàn)袍之日，家家戶戶都曬衣裳，以紀念土王遇難。傳說元朝派兵鎮(zhèn)壓當?shù)厝耍褡逵⑿垴镣蹩箵艄佘姡诹鲁趿@一天不幸戰(zhàn)敗，血染戰(zhàn)袍，威武不屈，終被殺害。從此，每逢六月初六，土家人以曬衣服代替曬戰(zhàn)袍，俗稱曬龍袍，表示哀悼。這個節(jié)俗在土家族地區(qū)普遍保留下來，農(nóng)村有俗語稱之為“六月六，龍曬衣”,無論怎么忙，到了六月初六這一天，家家戶戶都要曬衣服、書畫、糧食及柜子，既用于除蟲，又用于防霉，土家人認為這一天曬了的東西全年不生霉長蟲，到現(xiàn)在，農(nóng)村還十分盛行

  “曬龍袍”的習俗。同時，不少人家還用日用盆盛水曬熱，用于兒童洗浴，據(jù)說可免瘡疥，這是古人順其自然而培植起來的一個具有保健性質(zhì)的節(jié)日。土家族還把這天是否有好太陽當作農(nóng)事吉祥與否的象征。俗話說“六月六日陰，牛草貴如金；六月六日晴，牛草吃不贏。”

  　　６．七月十五稱為月半節(jié)或是鬼節(jié)。在長陽，土家人由于歷史上崇信巫鬼，因此十分注重月半節(jié)，有“年小月半大，神鬼也放三日假”的說法。這天出嫁的姑娘大多被接回娘家過節(jié)日，長陽農(nóng)村都有“年要拜,月要接”的說法,并且大多要燒紙錢祭祖，俗稱“年小月半大”。

  　　７．八月十五中秋節(jié)，要“摸秋”。夜晚要偷鄰里瓜果，還要故意讓鄰里知道，隔壁鄰居家也就借勢故意咒罵，據(jù)說來年雙方都會有好運氣。

  　　８．臘月二十三日夜祭祀灶神，送灶王菩薩上天。臘月二十四過小年，白天家家戶戶“打陽塵”，房前院后清渣掃塵，中午或是晚上飯前會將蒸熟的整個豬頭置于家中香案前或是院中，兩個豬鼻孔中插上兩根蔥，最后由家中年長者或是主事者恭敬地跪拜，祈福消災。在吃團年飯以前,先用少量的飯盛在碗中,筷子平放在碗上敬默一會兒，然后燒火紙,表示請已故先人先吃，紙熄后重新盛鈑再才開始食用。從臘月二十到過年前，農(nóng)村基本上就沉浸在忙年的氛圍中，做醪糟、打豆腐、蒸肉糕魚糕、置辦年貨等。在土家，臘月二十四日的過小年，是一個僅次于大年的節(jié)日。圍繞這一節(jié)日的重要俗禮便是“祭灶”，以報“火食生養(yǎng)之恩”。

  　　９．過趕年。土家人一年中要過兩個年，即在臘月二十九日（月小二十八日）先過趕年，同樣吃團年飯。緊接同漢人一樣再過年，又吃團年飯。過趕年的習俗傳說不一，一種說法是祖先打仗，為給敵人一個措手不及，乃提前一天團年。一種說法是“年”是一種猛獸，每到年底就出來害人，土家人為躲避年的禍害，于是提前一天，久而成俗。但在長陽，過趕年的習俗已經(jīng)被漢族過大年的喜慶氣氛慢慢淡化了。

  　　土家族民間十分注重傳統(tǒng)節(jié)日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節(jié)必不可少的大菜。糯米粑粑是土家族民間最受歡迎的食品之一。新年是民俗大節(jié)，土家人新年濃重熱烈。土家人年節(jié)的特別之處，是他們過“趕年”，即將過年的時間提前一天。過“趕年”的特色是吃大肉，大肉又稱過橋肉，有的稱為坨子肉。關(guān)于過趕年風俗的由來，土家人有多種解釋，但都與征戰(zhàn)有關(guān)。無論是說主動攻擊敵人，還是防止敵人突襲，都說明土家人生活在一種難以安居的艱苦環(huán)境中，即使在年節(jié)這樣的日子里，他們也處于一種緊張的生活狀態(tài)。趕年的習俗及傳說，保留了土家人的歷史傳統(tǒng)。大塊肉和雜拌式的合菜既是祭祖的食品，也是過趕年的節(jié)令美味。人們在大年三十的前一天，吃這樣一種食品，聽祖先征戰(zhàn)的傳說，無疑能夠喚起人們對先祖生活的回憶。土家人一般也過大年，他們稱為過兩次年，從節(jié)俗形態(tài)看，趕年是土家人原始的年節(jié)，大年是對漢族歲時文化的接納。至于民間傳說中，土家人因為戰(zhàn)爭提前過年的說法，是在漢族年節(jié)觀念的影響下，結(jié)合了當時的生存環(huán)境對舊有習俗的重新解釋。

  　　長陽土家族傳統(tǒng)的節(jié)俗之所以傳承久遠，是因為這些節(jié)俗充分地反映著土家族的歷史與存在，體現(xiàn)著本民族的心理與精神，具有自身的內(nèi)涵和多方面的功能。

  　　（一）反映民族歷史，具有較強的民族凝聚功能。節(jié)俗是民俗的重要組成部分，是一個民族在長期的歷史過程中相沿積久而形成。從土家族“過趕年”、“六月六節(jié)”、“牛王節(jié)”等節(jié)日的內(nèi)容和傳統(tǒng)可以看出，土家族的一些重大節(jié)日，多與該民族歷史上發(fā)生的一些重大事件有關(guān)，特別與土家族先民的驍勇善戰(zhàn)、保家衛(wèi)國的英雄事跡密切相關(guān)。這些節(jié)俗生動地啟示著古代土家族人民英勇反抗?jié)h族統(tǒng)治階級的民族壓迫、階級壓迫和堅決抵御外國侵略者的光輝歷史。這些節(jié)俗成為土家族的“族徽”。居住在湘鄂川黔邊境的土家族是一個富有反抗精神的民族。歷史也正如此：先秦時就有土家族先民巴人的反秦斗爭；西漢直至明代土家族在反抗外來壓迫中均有所作為，史載不絕。特別是“趕年節(jié)”中反映的明朝嘉靖年間土家族抗擊倭寇的豐功偉績，名垂青史。因此可以說一部土家族古代史就是土家族人民反抗民族壓迫、階級壓迫和反抗侵略斗爭的歷史。這些可歌可泣的歷史事實通過土家族節(jié)日民俗以生動的傳說、豐富的內(nèi)容、通俗的語言流傳下來，對樹立民族自尊心，增強民族自豪感，加強民族凝聚力，進行愛國主義教育，有著不可低估的作用。

  　　（二）增強了聯(lián)系交流，具有人際調(diào)節(jié)功能。重人倫思想是中國傳統(tǒng)文化的一大特點，同樣也是土家族民族文化的一大特點。這種文化注重人與人之間的關(guān)系。由于文化傳播作用而使許多民族節(jié)日文化也具有這一特點，從而在現(xiàn)實生活中發(fā)揮人際調(diào)節(jié)功能。拜年習俗，尤其是親朋好友之間，禮尚往來，互為祝賀。人們即使平素有些隔閡，也因節(jié)日的喜慶氣氛而沖淡，以至言歸于好。以春節(jié)期間的活動為例，反映出土家族最重視這個節(jié)俗，主要是人際交流和相互調(diào)節(jié)的最好時機。“團年”，全家老少團聚在一起，圍著火爐，守歲通宵，表示團結(jié)興旺，“團年”之前，先用飯食、燈燭舉行祭祖儀式，表示后人繼承傳統(tǒng)不忘祖先。大年初一清晨鳴鞭放炮，這天走人家或是至親好友，十分講究。土家人生活在崇山峻嶺之中，多是幾家?guī)讘糇∫粋€山頭或村寨，這種散居和崎嶇的山路使他們平時不易聚集在一起，加上土地面積廣闊，每戶都有許多山地開墾，平時都忙于各自的農(nóng)活，在節(jié)日活動中他們彼此談過去、道未來，相互詢問對方的生產(chǎn)、生活情況，敘說自己的打算和想法。人們還利用節(jié)日交流的機會，在喜慶的氣氛中拜望族友，人際間關(guān)系好的更進一步加深，有的還通過這種消閑的形式盡釋前嫌，使群體意識得到調(diào)節(jié)和強化。

  　　（三）民族文化在節(jié)俗活動中得以系統(tǒng)全面地體現(xiàn)，具有文化傳播和交流功能以及很強的娛樂功能。土家族節(jié)日文化中，有許多娛樂活動穿插在里面，如“女兒會”中，人們載歌載舞，男女青年對歌猜謎，便有很強的娛樂性。“鬧元宵”、“迎春”、“社日”等節(jié)日中，也要表演許多歌舞。通過這些活動，形成了一種輕松愉快的文化氛圍，人們獲得了許多快樂感、歡悅感。這在傳統(tǒng)的社會中，在文化娛樂設施缺乏的當時，無疑是活躍人們身心的一種極好的方式，土家節(jié)日文化的娛樂功能便寓于其中。不少節(jié)日，是與土家人生產(chǎn)、生活緊密相聯(lián)的，其本身就包含了許多知識。一方面有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識。如“迎春”活動中，有送“春牛”的內(nèi)容，其中“春牛”圖上印有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的二十四節(jié)氣，什么時節(jié)，從事什么生產(chǎn)，上面列舉得十分清楚，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識很豐富；“鬧元宵”時，有“燒了門錢紙，爺崽扒豬屎”的說法，意思是說，元宵以后，是開始積肥、從事生產(chǎn)的時候了，大家不要忘了春耕。另一方面是民族知識和文化知識。許多節(jié)日活動中，都有老人編唱本民族歷史傳說，講述本民族故事，表演本民族舞蹈的內(nèi)容，如擺手舞活動中，要敘述祖先遷徙的歷史以及創(chuàng)業(yè)的經(jīng)過。這些眾多的知識通過節(jié)日活動這一獨特的傳播方式，傳遞給土家人，從而使人們獲得了豐富的知識，這在學校教育不發(fā)達的當時，對于提高土家民族的素質(zhì)有不可低估的作用。

  　　（四）土家族節(jié)俗還從一些側(cè)面反映出民族風俗的演變與土家族愛情婚姻有關(guān)的節(jié)俗。它從一個側(cè)面反映出土家族愛情婚姻習俗發(fā)展變化的概貌，在歷史上土家族婚姻習俗也曾幾度變革。據(jù)歷史記載，直至解放前，在湘鄂川黔邊界土家族的一些較偏僻的村寨，盡管封建婚姻盛行很久，但原始的男女自主婚配，通過節(jié)日風俗大量保存下來，于是，跳“擺手舞”時，也就有了青年男女唱歌跳舞相愛定情的，也就有了專以反映婦女愛情自由的“女兒節(jié)”。這些節(jié)日習俗也就顯示出土家青年男女在戀愛婚姻上在遠古就曾具有過原始性質(zhì)的平等地位和自由權(quán)利，有過以女性為中心的婚姻制度。同時從這些節(jié)日風俗中可以尋覓出土家族原始婚姻的遺跡。

  土家飲食（田昌令作）

  （一）金包銀·夾米飯

  碓舂大米粲如銀，苞谷磨來面似金。青蔑花箍杉木甑，做成熟飯莫能分。

  　　注：農(nóng)婦將大米煮半熟，拌以苞谷粉，用木甑蒸熟，做成苞谷粉夾米飯。其色鮮亮，黃里透白；其味可口，松軟清香。美其名曰：金包銀。過去是農(nóng)人改善生活的上品，現(xiàn)時為補食粗糧的佳肴。

  （二）炕洋芋

  刮皮洋芋煮均勻，文火慢煎翻復勤。漆籽油香酥爽口，巴鄉(xiāng)以外哪鄉(xiāng)尋？

  注：洋芋又稱土豆，曾是山里人的主糧之一。炕洋芋是其多種做法、吃法之一種，原本為變換口味，便易下咽，現(xiàn)成為一道頗具特色的風味小吃。用豬油、菜油煎均可，尤以漆樹籽油為最佳。

  （三）烤紅苕

  向日沙坡出好苕，心紅皮嫩帶泥燒。甜瓤可口香飄遠，街市推爐最俏銷。

  （四）燒嫩包谷

  脫盡綠衣現(xiàn)嫩黃，裸身就火漫飄香。提爐村婦街頭賣，游客市民爭品嘗。

  （五）臘　肉

  屠宰年豬九九天，松枝柏葉燃香煙。夜熏日烤凝山味，臘肉味超鮮肉鮮。

  　　注：冬至以后的九個“九天”是一年中最寒冷的時期，也是鄉(xiāng)間農(nóng)家宰豬熏肉的季節(jié)。按部位將豬肉分割成頭、蹄、朝頭、甲方、軟欠、二板坐、坐墩子等十多塊，用鹽腌制一至兩日，再煙熏一月左右，便制成煙熏臘肉。

  （六）臘香腸

  刮洗腸衣半透光，挑肥選瘦味調(diào)香。精心填塞還熏烤，寄遠鄉(xiāng)情分外長。

  （七）豆瓣醬

  走遍清江皆作坊，豆瓣調(diào)成五味長，歷經(jīng)日月成佳色，甕里藏嬌暗溢香。

  　　注：清江沿岸的豆瓣醬，是經(jīng)自然發(fā)酵、高溫曬制而成。尤以資丘一帶曬制的豆瓣醬味道最美。兒時，上中學須路過資丘。每到夏季，沿途香味撲鼻，惹人滿口生津。近年，有人辦廠成批生產(chǎn)。雖非原汁原味，也有食客喜愛。有女攜醬遠嫁加拿大，醬如其人，頗受老外歡迎。

  （八）鮓廣椒

  紅椒玉粉細糾纏，桐葉泥封撲水罈。撲鼻濃香津滿口，四時鮮美辣兼酸。

  注：鄂西山民稱辣椒為廣椒，也許是當年引自桂、粵之故。將紅辣椒切碎，拌以玉米面，用撲水罈腌制數(shù)日乃至數(shù)月，做成鮓廣椒。其色紅黃相間，其味辣里透酸，奉為四季菜肴。

  （九）五香豆豉

  清蒸大豆粒粒黃，荊葉助酶配五香。

  紅椒粉拌青椒炒，菜未出鍋客欲嘗。

  　　注：五香豆豉須春末夏初釀制。發(fā)酵時用黃荊柯葉子鋪墊和覆蓋，以助其香；配花椒、葫椒、桂皮、桔皮、茴香、藿香、生姜、大蒜，以全其香；發(fā)酵后裹辣椒粉，以增其味；曬干，以定其形。久存其味不變，其香不衰。

  （十）豆醬粑

  豆?jié){濾盡莫丟渣，煙火熏成豆醬粑。酌水添鹽煮青菜，一家香味過三家。

  　　注：將豆腐渣煙熏發(fā)酵，拌以苞谷面，曬干，制成豆醬粑。香濃可口，久存不變。用以煮菜，可少放油或不放油，味道極佳，最能下飯。

  （十一）葛　粉

  棒捶水洗葛根粉，細若疑無燦若銀。冷熱飲食皆可口，包裝精美好貽人。

  注：清江兩岸遍山生葛，其葉可作豬飼料，荒年人可充饑；其藤可用以捆扎和編織；其根富含淀粉，可食用且有藥用價值。舊時，取葛根用木棒頭將其砸碎，再浸泡、過濾、沉淀、曬干，稱之為“打葛”。葛粉被視為上等代食品。后有人在桃山辦工廠，用機械批量生產(chǎn)。葛粉被譽為保健食品，經(jīng)過精細包裝多用作禮品和旅游紀念品。

  （十二）扣　席

  十盤八扣土家筵，支客鋪排行座間。嗩吶聲聲吹菜調(diào)，客人未飲醉成仙。

  　　注：土家族宴席，桌擺“八仙”，菜出十碗，大盤上菜，嗩吶伴奏，鞭炮上席、下席；過紅事（喜事）有支客師請客入席。十碗菜中，除第一碗和第十碗外，八碗反扣成形，故稱為“扣席”。上菜時，嗩吶吹菜，每碗一調(diào)，各不相同，氣氛甚是熱烈；十碗菜的次序、擺布、移動頗有講究，非內(nèi)行所不能。

  （十三）懶豆腐

  椒木擂缽磨豆?jié){，青青瓜葉入鮮湯。儂家新煮合渣好，送與鄰家阿弟嘗。

  　　注：將大豆浸泡、磨細，帶渣煮熟，再放入切碎的南瓜葉或其他菜葉，制成懶豆腐，又叫“合渣”。是土家族的家常菜，常年食用。過去，土家族人以“（苞谷）面飯懶豆腐，草鞋家機布”為基本生活標準。

  （十四）魔芋豆腐

  石磨魔芋變糊漿，巧手廚娘施妙方。堿水煮來清水泡，天然美味更益康。

  （十五）大格蒸肉

  獨居席面大蒸籠，羅卜南瓜伴肉充。鄉(xiāng)宰年豬宴鄰菜，榮登賓館雅廳中。

  　　注：鄉(xiāng)下殺年豬時，將鮮豬肉、老南瓜、羅卜等拌以玉米面，用大蒸籠蒸熟后，抬上餐桌，招待鄉(xiāng)鄰，謂之“抬格子”。今有賓館效仿，稱之為“土家族第一大菜”。

  （十六）包谷酒

  醞釀山泉煮燒酒，槽坊處處立村頭。邀客舉杯休怪菜，合渣下酒也消愁。

  　　注：農(nóng)諺：“怪酒不怪菜”，為農(nóng)家勸客飲酒常言。

  （十七）罐罐茶

  銅壺煮水慢添柴，瓦罐烤茶等水開。數(shù)客理杯依次到，鳳凰點頭再三來。

  注：用于燒水的青銅吊壺，稱為“炊壺”，為長陽西部農(nóng)家必備之物。客至，邊燒開水，邊用瓦罐炕茶葉。沖泡出汁后，均勻分酌各杯之中，摻水后亦然，以兩至三道為宜。先敬來客，再與家人，長者優(yōu)先。