其實說到朝鮮（或韓國）美食，可千萬不要被韓餐館那五盆五碗十碟十盤的嚇倒~那都是壯聲勢的，朝鮮人吃東西雖然挺繁瑣，規矩多，但絕對沒那么麻煩：）而且自家吃食通常也都是很簡單易做的，我們平時通過媒體和在飯店里看到的那都是附加賣點。

朝鮮民族飲食文化精髓在于“精”“凈”“敬”三個字，就不用多解釋了。

朝鮮冷面(俗稱朝鮮面)是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以養麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

材料：

蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

蕎麥面  小麥面

韓國的冷面粉和蕎麥冷

辣椒粉

烹飪方法：

1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3.將牛肉湯稍過濾后放入容器內待用。

4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。

5.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

配點辣白菜

竅門:

面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

通常在韓餐館中還算能吃到比較正宗的冷面，但也有糊弄人的，還死貴死貴。對于諸位嗜吃如命的筒子來說，自己回家搞來吃其實也不是難事

三大要素之——面：

買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面了，撈出來在冷水里反復浸洗，不要問是用手還是筷子

好面的標準是：筋道。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。按這個標準執行吧，當然胃腸不好另說！

面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事

注意準備面是最后一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。


三大要素之——湯

簡單！

冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯，味道超級鮮美哦；

好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭

湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！


三大要素之——拌料

這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！！

通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）

泡菜:泡菜很脆、有點甜，很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷面湯里的泡菜就是這樣.

辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷面的話，還可以在油里先加點洋蔥絲炸香，美味呀！

好了接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香

炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷面配上冷面菜和辣醬。一定美到家了。呵呵！不過您要再準備點熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃.