清真牛羊肉經(jīng)營(yíng)中需要注意的事項(xiàng)
2009-02-14 11:54:35 作者：56china 來(lái)源： 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條
回族是一個(gè)信仰伊斯蘭教、禁豬的少數(shù)民族，為照顧他們的生活習(xí)慣，國(guó)家有關(guān)部門對(duì)牛羊肉經(jīng)營(yíng)中有關(guān)尊重回民風(fēng)俗習(xí)慣的問(wèn)題有過(guò)明確規(guī)定：
(1)凡供應(yīng)回民的牛羊肉必須由“阿訇”執(zhí)刀屠宰，如急需屠宰而“阿訇”不在場(chǎng)時(shí)，可由回民職工處理。剝皮、剔骨均應(yīng)盡量由回民工人按照回民操作習(xí)慣進(jìn)行。
(2)羊的剝皮方法逐步推行“架子剝皮法”代替“人工吹氣法”，以重衛(wèi)生。
(3)外調(diào)自然冷凍牛羊肉，應(yīng)在縫口處印上加工屠宰場(chǎng)包裝工人代號(hào)，檢驗(yàn)人員的圖章和特定的戳記。
(4)清真牛羊肉，應(yīng)配備回民職工負(fù)責(zé)掌握出入庫(kù)的檢查，在調(diào)撥單和出入庫(kù)單上，應(yīng)注明“回屠”字樣，以便同其它肉類分庫(kù)保管，分車裝運(yùn)，分別出售。其苫布、席子、人力與獸力車、汽車均應(yīng)專用。火車能取得鐵道部門的同意，亦應(yīng)專用或洗刷、消毒，不能洗刷時(shí)可用席鋪墊。并應(yīng)盡量雇用回民搬運(yùn)。
(5)在回民聚集的大、中城市，國(guó)營(yíng)公司應(yīng)專設(shè)經(jīng)營(yíng)牛羊肉的批發(fā)部，盡量利用回民零售機(jī)構(gòu)銷售，一般因回民較少，尚未建立牛羊屠宰場(chǎng)的地方，可采取委托回民肉商屠宰加工或批售活體等辦法。以供其需要。
八十年代有關(guān)部門曾再一次強(qiáng)調(diào)：“禁豬民族食用的牛羊肉，原則上應(yīng)由阿訇屠宰，在不具備條件的地方，也可以由禁豬民族職工按民族習(xí)慣屠宰和加工。”
